五香发面剁油拼

原料:面粉一斤六两、五香粉一钱、酵面四两梢盐一钱、芝麻一两纯碱兰分、芝麻油三斤(耗三两)
制法:
1.面粉倒在案板上，加入酵面和温水(八两)拌匀，发半小时，下纯碱拥揉均匀后，盖上净布
扬半小时。
2.将场好的面团揉匀，搓成上粗下细的粗条，欺扁，顺直撰成一尺二寸长，上宽下窄的长片，在
面片上均匀地抹上精盐、五香粉，从窄的一端，卷成似陀螺形状的卷。两端捏拢，撒扁，翻面，撰成
椭圆形的饼，用搭面杖直着挑起，放在温火平锅上烙，饼面上用清水刷匀，撤上芝麻，待贴锅饼烙到
呈现黄色起壳时，翻面再烙，直到两面呈黄色取出。
3.炒锅置旺火上，下芝麻油烧到八成热，将讲逐个放入锅中炸，边炸边用大竹片拨动，直炸到饼
呈金黄色，中间层次显现时起锅，再从中剖开切成长条即成。
特点:色泽金黄.饼内层次分明，外酥里嫩。

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