冬季养生，中医名词。中医认为冬季是匿藏精气的时节，冬令进补以立冬后至立春前这段期间最为适宜。冬季养生主要指通过饮食、睡眠、运动、药物等手段，达到保养精气、强身健体、延年益寿的目的。冬季气候寒冷，寒气凝滞收引，易导致人体气机、血运不畅，而使许多旧病复发或加重，所以冬季养生要注意防寒。
冬季养生的重要原则是“养肾防寒”。肾是人体生命的原动力，肾气旺，生命力强，机体才能适应严冬的变化。而保证肾气旺的关键就是防止严寒气候的侵袭。 冬季饮食应遵循“秋冬养阴”、“养肾防寒”、“元忧平阳”的原则，饮食以滋阴潜阳、增加热量为主。
养肾为先
寒气内应肾。肾是人体生命的原动力，是人体的“先天之本”。冬季，人体阳气内敛，人体的生理活动也有所收敛。此时，肾既要为维持冬季热量支出准备足够的能量，又要为来年贮存一定的能量，所以此时养肾至关重要。饮食上就要时刻关注肾的调养，注意热量的补充，要多吃些动物性食品和豆类，补充维生素和无机盐。狗肉、羊肉、鹅肉、鸭肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、红薯、萝卜等均是冬季适宜食物。
温食忌硬
大部分想做麻辣烫生意的朋友都想学到正宗的麻辣烫技术。在这里有必要说下什么是正宗，可能有很多朋友说发源地的比较正宗，当然四川是麻辣烫的发源地，做的最正宗的肯定是四川的经验丰富的师傅，但是并不是所有四川人做出的麻辣烫都正宗对么？不然魏记麻辣烫也不会有很多四川学员了。这里魏记麻辣烫认为符合本地顾客饮食习惯的四川口味麻辣烫才是最正宗的麻辣烫技术。
魏记麻辣烫成立8年以来，随着市场的需求先后对麻辣烫技术进行了7次大升级，2款麻辣烫配方被垄断，5款麻辣烫配方面向广大学员培训，其中每次配方更新都有四川资深火锅厨师加入，并共同开发研制。有些朋友可能会问那为什么要升级呢，是不是不好吃呢？当然不是，因为每年都会有更好的技术产生，更好的操作手法产生，所以我们都会升级，这样才能引领潮流，做出更有特色更有市场竞争力的产品。
麻辣烫店面初创阶段，由于资金、人力、管理水平的局限，往往只能以中小规模进驻市场。由于对店面创业资金要求不高，所以，在每年都有相当数量的新麻辣烫店面加人到竟争的行列之中。然而由于没有选准进人市场的时机和经营方式，每年倒闭的却也不少。因此，在甄选经营方向这个问题上，这些新店面都十分谨慎小心从事，唯恐开头失误，招致满盘皆输。这是麻辣烫店面创业之初的经验之谈。
尽管如此，麻辣烫店由于选择经营方向正确，而成功发展的例子也比比皆是。
新店面尽管势单力薄，但是只要量力而行，巧用心思，仍然能够占得一方生存空间。比如，一些店面能够独具慧眼，洞察市场空档，在夹缝中生存。也就是说，中小店面避开与大型店面相比较所存在的弱点，充分发挥自身店面的优势，寻求市场缝隙，以有限的实力，尽快打开局面，在激烈的竞争中争得一席之地，求得生存，由于在所选的经营方向上，竞争对手很少，因而能够获得可观的利润。
第二次世界大战之后的美国芝加哥，许多失业者流落街头。一日，他们在报纸上发现了“你能成为瓦工”的广告，于是争先恐后地跑到广告上所提供的地址那里学习瓦工手艺。这个时期，美国建筑业迅速发展，需要大批瓦工师傅，这些失业者虽有心前往，却无奈手艺不行，只好眼睁睁地看着肥肉在嘴边却吃不到嘴里。这个“瓦工培训班”雪中送炭，他们顾不上学费之高昂，全部一哄而上去学瓦工手艺。这样，办瓦工培训班的人就大大赚了一笔。办培训班的这人叫迈克，他本来也是一个从外地夹到芝加哥的无业者，在大家纷纷想着去当瓦工之时，他却租了一块场地，雇佣了一位技艺熟练的瓦工师傅.开始了瓦工培训业务。如此，他一天赚的钱等于一个瓦工累死累活于20天的工资。
迈克高人一筹的思路是他成功的关键。在大家纷纷把目光转向瓦工行业之时，他也把目光瞄准了这个热点.但他不是去做瓦工，而是做培训瓦工的人。他抢先干了别人没有想到要干、却是社会所缺的事。如果一个企业家具备了这种敏锐把握市场动向的眼光，抓住契机，抢占制高点，那他一宁会春同行中脱颖而出。
(一)原料
1.主料，白卤熟鸡五两，熟火腿三两。
2.调料:味精二分，鸡汤一两，香油二钱。
(二)制法
1.鸡去净骨，火腿削去杂质，鸡用斜刀片成一寸五分长、一寸宽、一分厚的片，火腿切同鸡肉一样大小的薄片，扣入碗内，放一片鸡，再放一片火腿，如此放完为止。
2.用上列调料兑成汁。
3.食用时，翻扑盘内，浇上兑汁即成。
(三)特点红自鲜香，昧道可口。
注.鸽、科亦可按此法制作。
为造福人类而择业兴业，你才会赢!
这句话乍看起来好像是在唱高调，其实这是一句大实话。君不见，当今商潮滚滚，漫卷世界，又都是拼其全力往“服务于大人类”的理念上挂靠。商家是这样的，企业家是这样的，政客、文豪更是以此为致胜的秘岌，得天下的法宝。
如此的现象说明人类是在不断地进步着，是在文明的进程中向前发展着。因为“人”是衡量一切社会变迁的尺度.也是唯一合理的尺度。
(1)在当今的餐饮经营中,越来越多的新技术和艺术运用到餐饮产品的生产和服务中，同时，这些新的餐饮产品又促进餐饮服务和餐饮生产技术的发展。例如，
用计算机筹划菜单和制作菜单，将美学和雕刻艺术用于菜肴和酒水的制作和造型。将某些西餐烹调技术用与中餐制作，将西长服务中的某些优势，经过修改，用于中餐等.
(2)当今的餐饮市场已经变得对餐饮产品质量越加敏感，例如.近几年，顾客对餐饮品牌愈加信赖。因此，餐饮产品质量已经成为饭店和餐厅市场营销功败垂成
的关键。当今，越来越多的饭店和餐厅将全面质量管理作为企业的战略，以控制餐饮产品的质量，达到提高利润和挺高饭店的竞争力的目的。当今，顾客对餐饮产品的价格越加敬感，尽管，少数人仍然有对声誉价格的追求。但是，根据国际上和我国餐饮市场的调查，绝大多数的顾客更讲究实惠。因此饭店和餐斤必须降低经营成本和控制餐饮成本，提高莱肴和酒水的内在价值，才能使本企业的餐饮产品价格有竞争力。
科学餐饮管理理论认为在现代的餐饮经营管理中应当抛弃以经验、习惯、主观想象和假设等管理餐饮经若业务。应当采用科学的管理方法，提倡餐饮生产和服务的皿化管理、程序化管理和标准化管理。主耍观点和内容有:
1.应用科学方法去处理桩饮经营管理问题
科学的管理餐饮经营的目的是提高餐饮产品生产和服务效率，而餐饮产品生产和服务效率是以合理的日工作盆和合理地利用工作时间为基础。当今，餐饮经营中应当用科学管理代替传统管理，用科学制度和规范代替个人的主观想象和主观经验。应当紧跟餐饮市场需求.不断的开发新产品，消除传统的随心所欲管理模式。科学的餐饮管理要求管理人员和职工双方密切合作，树立贵任感，提高工作效率，增加企业收入，不断改善职工的工资和福利。现代化的餐饮生产和服务工作应当标准化、程序化。甚至工作环境也应当标准化。应当实行有差别的工资制。区别完成工作任务与完不成工作任务的工资。用分配手段激发工作人员的积极性。当代的餐饮管理提倡科学地选拔和培训人才。实行职能分工，把餐饮管理职能与生产、服务和其他执行职能明确的分开、以提高餐饮经营水平。
2.科学的餐饮管理理论认为公饮经营必须有明确的分工明确的分工是餐饮经营组织前进与发展的必要手段。各级管理人员和职工的责
菜单是一种精心制作的经营推销工具，其作用大致可分为两大类:一、对餐饮部门的二线区域(the back of the house)来讲，它是一切工作的行动指南和饮食产品生产的兰图;二、对前来就餐的顾客来讲，它是一种制作精细的饮食品销售广告和消费引导.
菜单是饮食业二线区域工作的纲领和中心。饮食业的三个环节，例如原料的采购，食品的烹饪制作和向顾客提供忱食服务，都离不开菜单，都是以菜单为依据，所以说，菜单影响着饮食服务的全部过程.例如:
(1)饮食部门要根据菜单确定质量.规格，并向采购部门提出申请，而采购部门则要根据饮食部门的申请确定采购方式和采购渠道，以及储存方式，以保质保量完成菜单赋予的任务。
(2)厨房则要根据菜单购置相适应的设备、坎具等，准备各种原料、佐料等，然后根据菜单下料、切配、烹调制做成饮食产品。
(3)麻辣烫店服务人员则要根据菜单上的饮食种类、特点、价格等向顾客推销或向顾客推荐某种菜肴，然后提供各类服务一服务人员还要知道菜单上每道菜的基本制作方法，并根据顾客所点的菜肴和特点，排列上菜的先后顺序.并技规定的服务程序、规格、标准向顾客提供准确的服务。
麻辣烫是川菜的一种滋味。“滋味”一词的本意，是喻示人们饮食，食物作用于口舌而产生的一种感觉。然而有趣的是，古人每天用饮食所得的甘美“滋味”，来比喻艺术的美的魅力和其作用于人的审美感受。我们在前人一些文论和诗话中，是屡见不鲜的。欧阳修赞梅尧臣的诗“近诗犹古硬，咀嚼若犹曝。又如食橄榄，真味久愈在。”胡应麟称杜甫的七言诗“雄深浑朴，意味无穷”，司空图更认为“辨于味，而后可以言诗。”他还以“若磕”(味酸)“若卤”(味咸)等等来形容作品的味。曹雪芹对他创作的《红楼梦》，慨手其言说:满纸荒唐言，一把辛酸泪，都云作家痴，谁解其中味。:茅盾更认为“好作品不但绘形，并且传味。”同样，一些有名的外国作家，评论作品，也是执于
“觅味”左拉称赞都德为“迷人的作家”，说故事到他的手里。“一切都活了，都有了一色彩，气昧和声音”。屠格涅夫在谈自己创作的《猎人笔记》时就说过他“竭力从人的性格中榨取出精华的分解的香粉，使人闻到俄罗斯典型的味道”。