1.鲜带鱼400克，青蒜100'克，水发木耳50克，
精盐2克，’!曹抽15·克，料酒10克，米醋10克，味精1克，
葱丝10克.姜丝2.5克.胡椒粉0.5 -0:.
油50克，湿淀粉20克，大蒜末10克。
做法: l.将负肚上的小口翻开.掏出黑色，再把它I垠里.嘴
里和长爪I--的沙子去掉，用清水洗净，控去水，切成米
长的块，放人开水锅中掉一下(时间不能长)，立即捞出，
控净水另将青蒜摘洗净，用刀一破两开，切成寸段。把木
耳摘洗干净.放人开水锅中悼透，捞出，控去水。
将锅坐火,I-,倒人花生汕，待油烧热，下人葱丝、
姜丝编炒出香味，再下入青蒜段、鱼块继续编炒。随后，加
人精盐、酱油、料酒、米醋、味精、胡椒粉和木耳，旺火翻
炒均匀，用湿淀粉勾芡，琳人香油.盛人盘中即成。
八带鱼学名章鱼，其肚呈椭圆形，上面乌黑，下面白
色，无骨，属于软体动物。因它有八根带状的长爪，故名八
带鱼。八带鱼有大、小之分，小八带鱼重250克左右，大八
带鱼重达几万克八带鱼营养丰富，肉嫩鲜美、可以用炒.
烧、炸、烤、炖、凉拌等多种烹调方法来制作菜肴。因其凉
原料:排骨肉250克(用里脊肉亦可).大青椒和小红
辣椒备1个，大蒜粒拍碎切未.鸡蛋1个，淀粉4汤匙，
茜油一汤匙，色将百!t? 1汤匙，k7酉爵、居竺糖各2汤匙，细盐半
茶匙，番茄汁3汤匙.清水b汤匙.昧精少许:
做法:
1.将排骨肉用水冲洗一下，沥I:后切成小块，放人大
碗，加人f3跨油、色茜油.以及糖、酷.盐拌匀腌一会。
青、红辣椒洗净对剖切块备川
2.把鸡蛋打人大碗，加人味精.用竹筷打起泡.再加
人淀粉，慢慢调打，然后将腌的排骨肉块用筷夹出，放人蛋
粉糊内拌匀另把淀粉放盘内，再把肉块夹出滚匕一层淀
粉.一块块的铺在盘I勺备炸
3.将菜锅洗净烧热，倒人500克花生油烧滚，此时将
火控制最小，把肉块放入炸一会(约1分钟).再用较大的
火炸l分钟，然后全部捞出备川。
把炸油倒人油钵、锅里仅留1汤匙油，把油烧热，
先放蒜末及二青、红椒爆香，盛起备用。
5.把锅洗净.放入6汤匙清水，并加1汤匙淀粉调匀烧
热.然后把呆茄汁慢慢调人，使成糊状，此时把已炸过的肉
块及炒好的配菜倾入，拌炒匀，即可起锅供食。.
原料:净对虾肉(也可用虾干肉或青虾肉)150克，罩
莽50克，猪肥膘肉50克.鸡蛋清350克，火腿10克，豌豆
苗5克，精盐3克，料酒15克，味精1.5克，湿淀粉40克，
鲜牛奶25克，花生油15佣克(约耗125克)。
做法:
I，将李葬去皮，放入凉水锅内.烧开后捞出，用冷水
过凉，再与猪肥膘肉、净虾肉一起用刀背砸成细泥，放人碗
中，先加人鲜牛奶海开，再把鸡蛋清分几次倒人搅匀。然后
加人精盐2克，味精0.5克，湿淀粉20克，用筷子顺一个
方向搅成稀糊。另将火腿切成末，豌豆苗叶洗净备用。
2甲将锅坐火I几烧热.先倒人少蟹花生油烧至冒青烟，
把锅端起转一转.使锅滑润，再倒人全部花生油。待油烧
到四11'成热.把稀糊用手勺分多次舀起，加入油中，稀湖遇
热即成片状浮起.立即把片翻过来稍待一会儿，用漏勺捞
出.控去油，即成“芙蓉虾片”。
3甲将净锅坐火卜.加人清水150克，精盐l克，味精1
克和料酒，调好[f味，用清水懈稀的湿淀粉20克旺火勾芡，
再把‘“丈蓉虾片”放人锅内，轻轻翻匀，盛人盘中。另将火
腿木、豌砚苗川开水稍烫一下，点缀在“芙蓉虾片”上即
原料:活青虾500克.青椒loo克，鸡蛋清20克，精
盐2克，料915克、味精t克，胡椒粉少许，花生油750
克(约耗4o克)，熟猪油to克.细淀粉(或玉米粉)to克，
湿淀粉to克.葱花to克，薄姜片3克，薄蒜片5克。
做法:
I.将青虾剥去虾头、虾身壳，但要保留完整的虾尾壳，
洗净，控去水，放人碗中，用净卜布据去浮水，再加人料酒
5兑、精盐l克，鸡蛋清，川手抓拌至发枯，然后加人细淀
粉(或1:米粉)拌匀浆好。另将青椒去净籽、瓤和白筋.洗
净，切成一与虾肉大小的象眼形片。
2.把葱花、薄姜片、薄蒜片放人另一个碗内，再加人
钻盐I克、料酒10克、味精、胡椒粉、湿淀粉及清水25
克，搅匀成is味汁。
3.将锅坐火上烧热，倒人花生油，待油烧到四、五成
热，一下人浆好的虾肉，用筷子拨散，滑透，待虾尾壳呈浅红
色时，再下入青椒片搅匀.倒人漏勺内控去油。
a.原锅上火，倒人熟猪油，油烧热倒人滑透的虾肉、
青椒片，随即烹人搅匀的调味汁，翻炒几下，盛人盘中即
成。
麻辣烫用料:瘦猪肉150克，猪肝100克，猪腰100克，鳝鱼片100克，葱100克，蒜苗100克，大白菜250克，豌豆尖250克，菠菜250克，香菜s0克，豆瓣50克，豆豉25克，辣椒油15克，酱油50克，酵糟汁50克，精盐10克，花椒5克，葱段100克，姜末25克，芽菜50克，味精1.5克，鲜汤1500克，熟猪油150克。
麻辣烫做法1.将瘦猪肉、猪肝、猪腰、鳝鱼切成4厘米长的薄片，分别盛入盘内，撤上水豆粉;大白菜切成片;葱、蒜苗切成长段;把白菜、葱、蒜苗、豌豆尖、菠菜、香菜分别盛装好;芽菜切长段;豆瓣、豆豉、花椒均砸碎。
2.将麻辣烫锅置中火上.下油饶至五成热，放入豆瓣、豆豉、花椒、辣椒面、姜末妙香至油呈红色，再加入鲜汤、葱段、芽菜、精盐、味精、酱油、酵糟汁烧沸出味，成火锅卤汁。
3.火锅炉内生火，将麻辣烫卤汁一半倒入火锅内烧沸，与以上盛好的各种用料同时上。食用时一般应先荤后素，随吃随烫，并根据汤汁的浓淡酌加卤汁、精盐、熟猪油调味。
福建学员
无论是做哪个方面的投资，市场前景都是十分重要的一个考虑因素。
作为麻辣烫加盟这类项目来说，把握住市场，用自己的美味食物吸引消费者，留住消费者，并且拥有好的品牌效应，好的品牌文化，加以不断的创新，就能迎来好的发展。
以前一提及麻辣烫加盟，大家印象中都是以烫煮为主的传统麻辣烫加盟，然而如今人们对饮食不再只是追求味道，更是追求营养和文化.
魏记麻辣烫，将中国传统的各色美食汇聚一堂，保留美味的同时更是营养丰富，有着广泛的消费群体，适合于各个年龄层次。
魏记麻辣烫独到的风味，加上川渝地区烹饪味美浓香的特色，使大江南北的客人，在这儿都能找到自己喜欢的事物。
一直以来魏记麻辣烫对市场的重视而不断创新的生命力，是紧抓市场的麻辣烫加盟项目。
麻辣烫的发源地不是东北，但是东北却将麻辣烫小吃行业发展壮大了，现在国内比较火的一大部分麻辣烫店均来自东北，足可见全国各地美食爱好者对东北口味麻辣烫的青睐。我们魏记麻辣烫每年都会接待很多来自全国各地的学员，对我们魏记麻辣烫的味道都是一致好评。
四川麻辣烫味道重，无论是口味还是底料制作中的香料比例都是比较大的，虽然麻辣烫的发源地是四川但是并不是四川人都会做麻辣烫同时也不是所有的四川麻辣烫店味道都好，我们魏记有很多学员他们都去四川学过，当初他们去四川学麻辣烫的理由就是认为发源地的麻辣烫肯定正宗。往往学回来的味道不适合当地人的口味，经过多次改良不满意后最终选择了我们魏记麻辣烫培训。
什么样的麻辣烫才是最正宗的？
我们经常能看到有很多麻辣烫店面上会有四川、正宗、等字样，当你去吃了发现你并不喜欢吃的时候你还会认为这样麻辣烫很正宗么？一切都是浮云！我们魏记麻辣烫的宗旨一直是绿色健康营养与美味并存，在保留了四川麻辣烫原有风味的基础上更新改良，做出的麻辣烫让美食爱好者越吃越爱吃、吃了还想吃、百吃不厌！
