魏记新闻

    原料青萝卜500克，白糖100克，醋50克，山植糕(有
无均可)、料酒，香精、青红丝(有无均可，冬瓜条亦可)各适量。
    加工切配将青萝卜去皮洗净，用刀切成细丝，放凉开水
浸洗一下，捞出控净水分。山植糕切成细丝。
    烹调将青萝卜丝、山植糕丝、青红丝、白搪、醋、香精加
在一起，拌匀即可。
    特点酸甜清爽，脆嫩清新.
    操作要领水浸的萝卜丝要控净水，或用手将水挤净;拌
好后应立即食用，置久宜出水而影响脆嫩.

    初次经营生意的朋友，由于资金有限，有必要先找寻一
些本小利大的生意去开始经营，这是至关重要的。国内外许
多富豪或商业奇才，不少都是从小生意干起来的，在现在的
情况下，随着社会的变迁及人们价值观念的改变，产生了许
多新行业。创业者必须以新的眼光了解新的需求，发挥构想
提供需求，从新入手，来开小店。以新为特色，使自己的小
店不断发展，这样小生意才能经营成功。以下我们介绍一些
本钱不多、但富有创意的小生意。

不能仅局限千“专门性.
    虽然有人强调现在是购物取向趋于.专门店，的时代，
但是顾客购物的行为会因为地理条件不同而产生购买商品水
准不同的差别，所以并不是任何地方皆能采取强调时专门
性，的销售方法，而是要确实考虑其他因素并相互配合。假
如你在郊外住宅区出售流行性、越味性高的手提袋，情况自
然不好。又如，同为袜子专门店，如果店址开在白天人口多
的都市里，就应该选择流行、新潮、以年轻人为销售对象的
商品，假如是在白天人少的地区，则应该选择适宜大众a求
的商品，所以商品的选择不可一味追求专门性，而要有弹性
变化。
    一般而言，靠近住宅区的商店，销售率较高的商品为食
品、五金材料、杂货、医药、化妆品、实用衣料及寝具等，
这些商品都有一个共同之处—构买率虽高，却趣味胜和流
行性的程度低，同时商品单价较为便宜。
以超级市场短缺的货物为目标
    要钩买上述的大众化商品，必须选择豹买率分布密度高
的地区作店址，客人多半要隶能以廉价买到所需的商品，最
好要求一次能买齐。也就是说，这些地区的购买动机是要隶

原料:里脊肉200克，冬笋片15克，豌豆15克，青椒
15克，蛋清50克，淀粉25克，白糖25克，精盐15克，味
精2.5克，番茄50克。
做法:
1甲将里脊肉先切成斜块，再片成羽毛片，放在碗里，
用清水加少许苏打，浸泡一会，然后再用清水投洗干净，挤
净水分.放人蛋清和淀粉调和的糊中桨拌好。
2.大勺放宽油，烧至四成热时，将里脊片放人勺中滑
透倒人漏勺。
3.大勺留少许底油，将番茄酱和糖、盐倒人勺中炒开，
把里脊片下勺颠妙几下，放冬笋和豌豆，颇炒翻个，加明油
出勺装盘。

原料:古虾仁150克，鲜牛奶150克，鸡蛋清150克.
火腿末15克.花生油1000克(约耗100克)，精盐3克，味
精!甲5克，料酒10克，湿淀粉(即含有一定水分的淀粉沱)
65克。
做法:
.将卉虾仁洗净，放入碗中，川净f布据去浮水，加
人精盐!兑.料洒5兑.味精0.5克、鸡蛋清15克、湿淀
粉20克.用手抓匀浆好.使泥淀粉裹匀在虾仁匕
2.把鲜牛奶、鸡蛋清放入另一个碗内，加人精盐I克、
味精 0.5克、ig淀粉30克，搅匀使A3。
3.将锅坐If }:火1:烧至大热.先倒入花生油150克左右，
待烧至日青烟，把锅端起转一转，使锅中滑润(这样可防止
巴锅)，K倒人全部花生油，烧到四h.成热，立即改小火
(也可把锅先端离火Ii)，把碗内搅匀的鲜牛奶.鸡蛋清倒
入油锅中，悄待儿秒钟，用手勺慢慢推动.滑熟成雪白细嫩
的块状，并在油中浮起时，捞出控去油。
4.用小清除油中的细渣，再把油烧至六成热，把浆
好的虾仁下入锅中，用筷子拨散，滑熟，倒人漏勺内控去
i由。
5.原锅坐火上，加人清水50克、精盐I克.料酒5克，

原料:新鲜海虾1000克，嫩豌K#仁200克，猪油500
克，鸡蛋清2个，细盆3茶匙，洒2茶匙，淀粉5茶匙，小
苏打1/4茶匙。
做法:
1一先将虾去头剥壳成为虾仁，取出背部泥肠，用冷水
将虾仁洗一次。然后加放2茶匙细盐，用竹筷把虾仁轻轻搅
洗，即会现出污浊，再以铃水把虾仁洗净，用于毛巾把虾仁
f，-的水分擦于备川。
2.把虾仁放入大碗，调人蛋清2个。注意:蛋清不要·
打散。然后加人细盐1茶匙，小苏打1/4茶匙，淀粉1茶
匙，用竹筷全部拌匀备用。
3.把菜锅洗净置旺火炉_L，烧于锅中水分，倒人500
克猪油烧热，不待油沸，就把虾仁放人油中炸一会(俗称过
油)，见虾仁成弯曲状，捞起沥油。锅中猪油倒人油林，仅
留1汤匙在锅内，另加1汤匙水，下豌豆煮一下，至豆仁脱
生时.水已烧于，这时倒下调味品及已过油的虾仁.略加烩
匀.装盘:
炒虾仁必须先将蛋清和芡粉备好。所谓芡粉.指的是植
物粉.如菱粉、番茄粉、藕粉、豆粉等之总称;然后把虾仁
川较多猪油炸炒.至虾仁弯曲时，即捞出沥油。,则的话，
虾百:会老而小.水分越来越多:

原料:新鲜明虾5U(1克，番茄酱3汤匙，大葱I支，生
姜5片，纯花生油4汤匙，酱油1汤匙，绍兴酒1汤匙，细
盐!茶匙，淀粉1茶匙(用2汤匙水调和)。
做法:-
1.将明虾洗净，去头及壳，从背部剖开，取出泥肠，
将虾身分切成a片(若是小的虾可以分切成2片)。将虾片
放人大.碗，洒人一汤匙绍兴酒拌匀，再倒人1汤匙酱油拌匀
备用。大葱与生姜洗净切屑备用。
把菜锅洗净置旺火炉上，烧干锅中水分，即加人4
汤匙花生油，等油烧热，把姜屑放人爆一下，随即倒下明虾
炒片刻，加人1'茶匙细盐，然后放番茄酱略炒，最后加入水
淀粉(即用水调和的淀粉)，放人葱屑，略滚即起锅装盘，
趁热上席。
没有番茄酱时，用酒酿亦可。

原料:鲜虾仁300克，鲜白菊花I大朵，鸡蛋清25克
花生油750克(约耗40克)，熟猪油10克，精盐2克，味榨
I克，料酒15克，细淀粉(或玉米粉)巧克。
做法:
I.将Nf0f.:洗净，控去水，放人碗中，用净于布握去
虾仁浮水，再加人精盐1克、料酒5克、鸡蛋清、细淀粉
(或1-.米粉)、用手抓匀浆好。
2.将白菊花用水冲洗干净，切去花蒂，使花瓣散开待
川。再把精盐I克、料酒10克、味精及清水20克放人另一
碗r11.搅匀成调味汁二
3.将锅坐火上烧热，倒入花生油，待油烧至六成热，
下人桨好的虾仁，用筷子搅散、滑熟，倒人漏勺内控去油口
4.原锅坐火上，倒人熟油，再倒人滑熟的虾仁及自菊
花珊的分之二，随即烹人调味汁，旺火翻炒几下，盛人盘
，!，，然后撇上余下的菊花瓣即成。
如无白菊花、也可改川青椒丁或鲜豌豆等，其做法札
同。
此菜所用的自菊花，清香淡雅，洁自如雪.深受人们的
喜爱。
在中医学上也以白菊花人药，认为其性微寒、味毛扩苦，
具有散风清热、平肝明目和益寿延年的功效。可用于治感

春节放假时间：2014年1月26日-2014年2月15日 2013年度参加麻辣烫技术培训截止时间为2014年1月20日，即超过20日将暂停接受新学员培训，20日之前参加培训的学员可继续学习。年后2014年2月15日恢复培训。望周知，如有特殊情况请提前与我们联系，谢谢！