特色菜炒虾仁鲜奶做法

原料:古虾仁150克，鲜牛奶150克，鸡蛋清150克.
火腿末15克.花生油1000克(约耗100克)，精盐3克，味
精!甲5克，料酒10克，湿淀粉(即含有一定水分的淀粉沱)
65克。
做法:
.将卉虾仁洗净，放入碗中，川净f布据去浮水，加
人精盐!兑.料洒5兑.味精0.5克、鸡蛋清15克、湿淀
粉20克.用手抓匀浆好.使泥淀粉裹匀在虾仁匕
2.把鲜牛奶、鸡蛋清放入另一个碗内，加人精盐I克、
味精 0.5克、ig淀粉30克，搅匀使A3。
3.将锅坐If }:火1:烧至大热.先倒入花生油150克左右，
待烧至日青烟，把锅端起转一转，使锅中滑润(这样可防止
巴锅)，K倒人全部花生油，烧到四h.成热，立即改小火
(也可把锅先端离火Ii)，把碗内搅匀的鲜牛奶.鸡蛋清倒
入油锅中，悄待儿秒钟，用手勺慢慢推动.滑熟成雪白细嫩
的块状，并在油中浮起时，捞出控去油。
4.用小清除油中的细渣，再把油烧至六成热，把浆
好的虾仁下入锅中，用筷子拨散，滑熟，倒人漏勺内控去
i由。
5.原锅坐火上，加人清水50克、精盐I克.料酒5克，
烧开后用沏稀的湿淀粉15克勾芡，再倒人鲜奶块和虾仁，
轻轻翻匀，盛人盘中，撒上火腿末即成。

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