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特色菜炒虾仁鲜奶做法

原料:古虾仁150克,鲜牛奶150克,鸡蛋清150克.
火腿末15克.花生油1000克(约耗100克),精盐3克,味
精!甲5克,料酒10克,湿淀粉(即含有一定水分的淀粉沱)
65克。
做法:
.将卉虾仁洗净,放入碗中,川净f布据去浮水,加
人精盐!兑.料洒5兑.味精0.5克、鸡蛋清15克、湿淀
粉20克.用手抓匀浆好.使泥淀粉裹匀在虾仁匕
2.把鲜牛奶、鸡蛋清放入另一个碗内,加人精盐I克、
味精 0.5克、ig淀粉30克,搅匀使A3。
3.将锅坐If }:火1:烧至大热.先倒入花生油150克左右,
待烧至日青烟,把锅端起转一转,使锅中滑润(这样可防止
巴锅),K倒人全部花生油,烧到四h.成热,立即改小火
(也可把锅先端离火Ii),把碗内搅匀的鲜牛奶.鸡蛋清倒
入油锅中,悄待儿秒钟,用手勺慢慢推动.滑熟成雪白细嫩
的块状,并在油中浮起时,捞出控去油。
4.用小清除油中的细渣,再把油烧至六成热,把浆
好的虾仁下入锅中,用筷子拨散,滑熟,倒人漏勺内控去
i由。
5.原锅坐火上,加人清水50克、精盐I克.料酒5克,
烧开后用沏稀的湿淀粉15克勾芡,再倒人鲜奶块和虾仁,
轻轻翻匀,盛人盘中,撒上火腿末即成。