魏记麻辣烫加盟网讲解川菜的发展历史

川菜是我国著名菜系之一，它历史悠久，烹技精湛，风味独 特，驰名中外。 党的十一届三中全会后，我国实行对外开放政策，川菜已进 入了国际市场，先后在美国、泰国以及东南亚国家和地区与外商合 作开设了川菜馆。1983年11月在北京举行的全国烹饪名师技术表 演鉴定会上，参加的五位川菜厨师，荣获一枚金牌，四枚银牌， 达到了满堂红. 川菜是由高级筵席菜式、大众便餐菜式、家常风味菜式、民间 小吃等构成的。筵席菜多以山珍海味、名上特产为原料，制作精 细，味熏新鲜，少用麻辣，用于筵席的名菜、名点约有六百多个。大众菜式多以鸡，鸭、鱼、肉、菜为原料，乡士风眯浓厚. 据《大众川菜》书中所载就有二百二十三个菜式。家常风味菜式. 即四川人民居家常用之莱。 川菜的风格特点，表现在四个方面。一是调味多变，善用麻 辣:川菜有鱼香、麻辣、怪味、家常、荔枝等二十多个常用味 型，在不失川菜风格的前提下，还能因时、因地、因人变化，有 “一菜一格，百菜百味”的赞誉。虽用麻辣，但能做到辣而不燥. 二是味重清鲜，突出本味:川菜讲究吊汤，以高汤制菜，能除尽 异昧，突出食物本身之鲜味。代表菜有开水白菜、清蒸江团。三 是收浓滋味，油而不腻;川菜擅长千烧、于偏，烧莱傲到自然收 汁，滋味浓厚，入口不腻。代表菜有干烧岩鲤、干偏绪鱼。四是 小煎小妙、鲜嫩味美，川菜在使用炒、烟，爆的烹法上，是用急 火短妙，一锅成菜，成菜鲜嫩，营养丰富。代表菜有宫爆鸡丁、 鱼香肉丝。

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