魏记麻辣烫加盟网讲解川菜的发展历史

川菜是我国著名菜系之一,它历史悠久,烹技精湛,风味独 特,驰名中外。 党的十一届三中全会后,我国实行对外开放政策,川菜已进 入了国际市场,先后在美国、泰国以及东南亚国家和地区与外商合 作开设了川菜馆。1983年11月在北京举行的全国烹饪名师技术表 演鉴定会上,参加的五位川菜厨师,荣获一枚金牌,四枚银牌, 达到了满堂红. 川菜是由高级筵席菜式、大众便餐菜式、家常风味菜式、民间 小吃等构成的。筵席菜多以山珍海味、名上特产为原料,制作精 细,味熏新鲜,少用麻辣,用于筵席的名菜、名点约有六百多个。大众菜式多以鸡,鸭、鱼、肉、菜为原料,乡士风眯浓厚. 据《大众川菜》书中所载就有二百二十三个菜式。家常风味菜式. 即四川人民居家常用之莱。 川菜的风格特点,表现在四个方面。一是调味多变,善用麻 辣:川菜有鱼香、麻辣、怪味、家常、荔枝等二十多个常用味 型,在不失川菜风格的前提下,还能因时、因地、因人变化,有 “一菜一格,百菜百味”的赞誉。虽用麻辣,但能做到辣而不燥. 二是味重清鲜,突出本味:川菜讲究吊汤,以高汤制菜,能除尽 异昧,突出食物本身之鲜味。代表菜有开水白菜、清蒸江团。三 是收浓滋味,油而不腻;川菜擅长千烧、于偏,烧莱傲到自然收 汁,滋味浓厚,入口不腻。代表菜有干烧岩鲤、干偏绪鱼。四是 小煎小妙、鲜嫩味美,川菜在使用炒、烟,爆的烹法上,是用急 火短妙,一锅成菜,成菜鲜嫩,营养丰富。代表菜有宫爆鸡丁、 鱼香肉丝。