农家清炒虾仁做法

原料:新鲜海虾1000克，嫩豌K#仁200克，猪油500
克，鸡蛋清2个，细盆3茶匙，洒2茶匙，淀粉5茶匙，小
苏打1/4茶匙。
做法:
1一先将虾去头剥壳成为虾仁，取出背部泥肠，用冷水
将虾仁洗一次。然后加放2茶匙细盐，用竹筷把虾仁轻轻搅
洗，即会现出污浊，再以铃水把虾仁洗净，用于毛巾把虾仁
f，-的水分擦于备川。
2.把虾仁放入大碗，调人蛋清2个。注意:蛋清不要·
打散。然后加人细盐1茶匙，小苏打1/4茶匙，淀粉1茶
匙，用竹筷全部拌匀备用。
3.把菜锅洗净置旺火炉_L，烧于锅中水分，倒人500
克猪油烧热，不待油沸，就把虾仁放人油中炸一会(俗称过
油)，见虾仁成弯曲状，捞起沥油。锅中猪油倒人油林，仅
留1汤匙在锅内，另加1汤匙水，下豌豆煮一下，至豆仁脱
生时.水已烧于，这时倒下调味品及已过油的虾仁.略加烩
匀.装盘:
炒虾仁必须先将蛋清和芡粉备好。所谓芡粉.指的是植
物粉.如菱粉、番茄粉、藕粉、豆粉等之总称;然后把虾仁
川较多猪油炸炒.至虾仁弯曲时，即捞出沥油。,则的话，
虾百:会老而小.水分越来越多:

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