农家清炒虾仁做法

原料:新鲜海虾1000克,嫩豌K#仁200克,猪油500
克,鸡蛋清2个,细盆3茶匙,洒2茶匙,淀粉5茶匙,小
苏打1/4茶匙。
做法:
1一先将虾去头剥壳成为虾仁,取出背部泥肠,用冷水
将虾仁洗一次。然后加放2茶匙细盐,用竹筷把虾仁轻轻搅
洗,即会现出污浊,再以铃水把虾仁洗净,用于毛巾把虾仁
f,-的水分擦于备川。
2.把虾仁放入大碗,调人蛋清2个。注意:蛋清不要·
打散。然后加人细盐1茶匙,小苏打1/4茶匙,淀粉1茶
匙,用竹筷全部拌匀备用。
3.把菜锅洗净置旺火炉_L,烧于锅中水分,倒人500
克猪油烧热,不待油沸,就把虾仁放人油中炸一会(俗称过
油),见虾仁成弯曲状,捞起沥油。锅中猪油倒人油林,仅
留1汤匙在锅内,另加1汤匙水,下豌豆煮一下,至豆仁脱
生时.水已烧于,这时倒下调味品及已过油的虾仁.略加烩
匀.装盘:
炒虾仁必须先将蛋清和芡粉备好。所谓芡粉.指的是植
物粉.如菱粉、番茄粉、藕粉、豆粉等之总称;然后把虾仁
川较多猪油炸炒.至虾仁弯曲时,即捞出沥油。,则的话,
虾百:会老而小.水分越来越多: