“麻辣烫”蜚声大江南北。遍布大街小巷的麻辣烫火锅城或街头摊点几乎座无虚席，其阵势蔚为壮观。
正宗的麻辣烫发源地在重庆，发展却在成都。那年回蓉城探亲时，首次品尝了这一美味佳肴。被称之为“十八味”(干辣椒、花椒、桂皮、茴香等１８种香料)的火锅汤料，在滚滚鸡汤红油中翻沸，烫食的食品中荤的有毛肚、鸭肠、鸭血等杂碎；素的有笋叶、莲菜、空心菜、海白菜等时令新鲜菜蔬，均以尺长竹签穿成串，单串或成把地烫食。签头染上红漆的为荤菜，以便自由选食最后结账。调料是各自小碟中的蒜末、麻辣盐、味精和半碟香油。吃麻辣烫极易上火，香油除香味宜人外还有清热祛火的功能，故放的量很大。麻辣烫果真名副其实，几串荤素下肚，满嘴便火烧火燎，嘴唇麻木，汗流满面，头上升腾起云烟。
麻辣烫不知令多少人望而生畏，不敢下箸。蓉城人便将涮锅用白铁皮一分为二，一半麻辣，一半白味，美其名曰“鸳鸯火锅”。蓉城归来，将带回的“十八味”如法炮制，竟与蓉城麻辣烫无二。
近几年的春节，家中索性备好各式菜蔬佳肴，一只电火锅，再备用一只燃气火锅，客人登门，随即点火开涮，以吃为主，其乐融融。
儒家思想文化关于德、仁、义、礼、智、信的观点已深深扎根于中华民族的大地上，渗透于每一个人的血液中。有着这样传统的企业人、商家在其个性、心理结构的形成过程中基本上都有着相类似的经商道德。
历来国人将具有学识、通达世理之士称为“俪士”，把具有大学识、大智慧道德者称为“大儒”。
“儒商”一词近年来风行，顾名思义，“儒商”就是文化人经商。
也是一名文化人兼商人的廖自力先生在其随笔集
现在搞商品经济，战争的硝烟已是遥远的记忆。时势造就了这样一批人:他们大字不识几个，凭着自己农民式的狡璐赚了几个钱(也许是很多钱)，于是另外一些读了许多书(也许是读蠢书)的人就受不了，你看你看，教书的不如杀猪的，造原子弹的不如摆烟摊的—谬论就是这样产生了，于是许多人以不读书为自豪，以没有文化为骄傲，于是有了开头那些言论。
廖自力先生还敢断言:未来中国的商场经济的精英，绝对不是那些大字不识几个的土包子，也不是那些依靠父母的政治背景捞取经济暴利的“公子王孙”们.而是一代修养有素的哲学实践家。
近年，在香港、台湾及新马泰等地区和国家中，儒商在华人经济圈中更是日渐广为得志，这种情形是一种社会道德导向的良性循环，是一件利国利的大好半。
纵论世间百业千行，从古到今都是以志与义两个字为开始为过程的，也最终成为一个个圆满的结果。
某位哲人说得好:一切业绩均以意志为载体，但好的业绩必须是正义的载体。
你没有意志，或缺少意志，你就无法力排重重压力，你就会被各种阻碍给压垮，使你整日地叹息.生闷气，没有几天的坚持与熬煎，你就败下阵来了，就自认为自己天生就是一个失败者。抱定你的意志，抱定你必胜的意志。这是一个坚定而卓有成效的人生斗士所能给予你的最切身的体验与忠告。必须记住:世界上没有水远的失意失败，但必须有水恒的斗志!笔者在早年的艰辛历程中，就是靠这不屈不挠的意志力排重重险阻，冲出来自心灵、来自外界、来自生命场中形形色色的封锁与围困。在当时，我也有过失意、失败的时候，但我没有被这一切打倒，一反过来是我把这一切踩在脚下，那就是必胜的决心与百折不回的意志。这一点可称之为不败之道，称之为积极人生的灯塔。
以意志激励成就大事业者，在我们中国几千年优秀传统文化中不胜枚举。
1.民族和地区
民族特点和不同地区对麻辣烫的某种偏爱是有区别的，例如象四川祖湖南等地的人们喜欢吃辣味菜肴，而江、浙一带的入们则喜欢吃带甜味的菜肴。欧洲人、美洲人和亚洲人，他们对菜肴食品的偏爱都各有不同。如日本人喜欢吃生鱼，欧洲人喜欢吃烧烤食物，美国人吃的菜肴则以生、冷、淡为主等。同样有的地方喜欢吃四川口味的麻辣烫，有的地方喜欢吃骨汤口味的麻辣烫，掌握这些因素我们才能照顾全面，满足不同顾客的饮食要求，增加销售量，为麻辣烫店多创利。
2.职业状况
由于顾客职业的不同，所以他们对麻辣烫的种类、数量以及质最的要求也就不尽相同。商人和整天坐办公室的女性，对饮食的要求是份量要少，品种要多、而且要格而优，
体力劳动者则要求份量多，所以不仅需要符合当地的饮食习惯，而且还需要与众不同的气氛。所以.在筹划开麻辣烫店面时，还应考虑不同阶层中不同职业顾客对菜肴食品的不同要求。
原料:(五十碗配料)
细水米粉五斤干米粉二两半
小活卿鱼一斤猪油半斤
酱豆豉八两.味精二钱
精盐一两胡椒粉二钱
葱花半斤
制法:
1.卿鱼宰杀去鳞、鳃和内脏，洗净。
2.锅置旺火上，放入沸水，将卿鱼投入锅内，
煮至半熟，加入酱豆豉、精盐，续煮半小时，起锅，
倒在首箕内滤出汤汁盛盆。
深铝锅放在炉上，将盛鱼筒箕搁在铝锅
上，再将鱼汤倒入普箕内滤出鱼刺骨渣，加入清水
烧开，下米粉打糊，待鱼汤煮到浓稠时，放入猪油、
味精、胡椒粉搅匀，移在小火上保温。
4.另备深铝锅一口，置中火上，放入大半锅
清水烧开，用竹捞箕装入水米粉二两(含水的米粉
为三两半)，放铝锅沸水里，提烫数次，烫热，倒
在碗里，舀一勺鱼汤汁，浇在米粉上，撒葱花即
成。
特点:
质软嫩，汤浓稠，滋味鲜美。
原料:(二十个配料)
藕粉七两猪板油八钱
糯米一两蜜桂花二钱
红薯粉二两白糖四两
芝麻三钱
制法:
I.猪板油撕去油皮，切成细丁。芝麻洗净沥
干，炒熟去壳碾细。加入桂花、白糖拌匀，放在案
板上按平压实，切成重二钱六分一个的小方块。
2.糯米淘洗干净入盆，倒入开水浸泡五分钟，
用臂箕沥起，再用清水冲洗净。藕粉、红薯粉一起
拌匀搓散筛细，用九成开水(六两)烫熟揉匀，再搓
成长条，揪成重八钱一个的剂子二十个，均捏成罐
形，塞进桂花糖馅，封口搓圆，滚上泡好的糯米上
笼屉，置旺火沸水锅中蒸十五分钟出笼即成。
特点:
糯米粒粒竖起，藕柔滑润，擞软香甜。
原料鲜猪肝200克，鸡蛋清1个，水淀粉、植物油、清
汤、精盐、葱丝、蒜片、水发木耳，味精、料酒、醋、香油各适量。
加工切配将猪肝洗净，切成大长条，然后顶刀切成薄
片，放碗中，用精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。木耳洗净切成
小块。用小汤勺加入清汤1勺，再加入酱油、精盐、味精、水淀
粉、香油对成汁水。
烹调锅内加植物油4勺，烧至五六成热时，将猪肝入油
中划至八成熟，捞出控净油。锅内留少许油烧热，用葱丝、蒜片
爆锅，烹入料酒.醋，加入木耳略炒，随即加入划好的肝片及对
好的汁水，翻炒至汁水全部变至稠浓即可。
特点色泽酱红.滑嫩鲜爽.
操作要领猪肝较软，切片要厚薄均匀;因肝含水量较
高，划油时油温应稍高些;肝与汁水入锅要快速翻妙均匀，以
免火候过老。
原料熟猪大肠200克，植物油、水淀粉、鸡蛋黄、酱油、
花椒盐各适量。
加工切配将猪大肠去净脂油，用刀切成马蹄形块，放碗
内，用酱油、鸡蛋黄、水淀粉抓匀挂糊。
烹调锅内加植物油5勺.烧至八成热时，将挂糊的猪大
肠下油中炸透呈金黄色，捞出控净油，盛盘内即成。食时外带
花椒盐.
特点外酥里软，醇香不腻.
操作要领大肠选料应粗细匀称，切成的块要大小一致;
油炸时油温不要过高.
原料水发海带1000克.猪肥肉100克，酱油、醋、精盐、
葱、姜、青菜叶、白搪、料酒各适量。
加工切配将海带洗净，切成34厘米左右的条。猪肥肉
切成1厘米见方的长条。葱切段，姜切片，莱叶洗净.一条海
带包入1块猪肥肉，卷成卷。取砂锅(其他锅也行)1个，锅底
垫上菜叶，将海带卷摆在菜叶上.撤上葱、姜，加人白糖、料酒、
酱油、精盐、醋(量要大).再加清水至淹没海带卷为止，加盖。
烹调将加盖的砂锅用大火烧开，再用小火慢慢将海带
炖至酥烂时，取出晾凉即可。
特点色泽黑亮.酥软香鲜，清新爽利。
操作要领加入醋和糖的量要大些。
原料净鸡1只，猪肉皮250克，葱、姜、花椒、大料、清
汤、精盐、味精、料酒、明矾各适量。
加工切配将鸡用刀从脊背处割开，鸡脯相连.猪肉皮切
成大方块，葱切成段，姜切成片。
烹调锅内加清水烧开，将鸡、猪肉皮一起放开水中掉过，去
净血污，捞出控净水分。锅内加入鸡，肉皮、清汤(以淹没鸡为度)、
葱段、姜片、花椒、大料、精盐、料酒，先用旺火烧开，再用小火炖至
熟烂取出，剔出鸡骨，剁去鸡头，将鸡肉放入碗内，将猪肉皮、葱、
姜、花椒、大料捞出不用。将锅内原汤加适量清水和少许明矾，烧
开，撇去浮沫.加入味精，浇在鸡肉碗中即可。
特点咸鲜凉爽，肉烂味香。
操作要领生鸡应用开水灼烫，将血污去净;入汤锅炖宜
用小火，使鸡肉酥烂，猪肉皮融化为佳。