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葱爆羊肉做法和操作要领

    原料羊肉150克,鸡蛋清1个,葱100克,植物油、料
酒、昔油、精盐、味精、醋、水淀粉、香油各适量。
    加工切配羊肉顶刀切成薄片,盛碗内,用鸡蛋清、水淀
粉、精盐抓匀_匕浆。葱切成2厘米长的段。用汤勺加入1勺清
汤及酱油、精盐、味精、水淀粉、香油对成的汁水.
    烹调锅内加植物油4勺,烧至五成热时,将羊肉入油中
划散熟透,捞出控净油.锅内留少许油烧热,加入葱段略编炒,
烹入料酒、醋,随即加入羊肉片、汁水,快速翻炒至汁水包匀肉
片盛出即可。
    特点光亮滑润,软嫩咸鲜,葱香味浓。
    操作要领肉片要切的厚薄均匀;下锅爆炒时应快速翻
勺,使芡汁均匀地包裹住肉片:汁水要适量,成菜不应有余汁。