火腿鸡卷配方

(一)原料
1.主料.子母鸡一只(重约二斤)，熟岌火腿三两。
2.调料，葱三钱，姜三钱，料酒五钱、盐一钱五分，昧精三分，精一钱，干淀粉三钱，花椒子二十粒，香油三钱。
(二)做法
1.鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨，用拍破葱、姜、花椒子及上列调料把鸡腌约一小时。
2.腌鸡的葱、姜、花椒子挑去不要，将鸡放在砧板上，皮朝下，将鸡肉理平，修改整齐，撤上干淀粉。
3.火腿切成六分大的长方条，放在鸡肉的一端，向前滚成圆筒，用净布裹上，再用绳扎紧捆好，上笼蒸一小时取出，晾凉，解去绳布，刷上香油，以免于裂.
4，食用时，切片摆盘，淋香油即成。

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