麻辣烫底料制作常用香辛料简介

下面简单介绍几种制作麻辣烫底料常用的香辛料即中草药!香叶:
香叶

常绿乔木,树皮黑褐色,叶片深绿色,碎后有清香气味,叶柄浅紫色。鲜叶味苦,干燥后,味道变为甘醇,香气亦增强。使用部分为樟科植物月桂的干燥叶片。香草:

香草

又名零陵香,属多年生草本,有浓烈香气,性味甘平。为近几年广泛用于麻辣烫的一味香料。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等,其性味辛温。在药用方面,其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。桂皮:

桂皮

又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮,可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。草果:

草果

姜科豆蔻属植物,别名草果仁、草果子。熟时红色,干后褐色,不开裂,长椭圆形。其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。排草:

排草

排草喜生于山地斜坡草丛中,茂密的林边及林下。分布四川、湖北、云南、贵州、广东、福建等地。也是近年来在麻辣中运用普遍的一味香料。排草又叫排香,香排草,香羊,其性味甘平。有人说,在麻辣火锅和卤水中,“灵草增香,排草防腐”,其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。黄栀子:

黄栀子

又称山栀子、栀子,属茜草科栀子属植物。产于中国长江流域以南,果实味苦寒,用于清热、泻火、凉血;含有黄色素,可提炼天然色素,用作食品添加剂。香果:

香果

表面黄褐色,粗糙皱缩,有多数平行隆起的轮节,顶端有凹陷的类圆形茎痕,下侧及轮节上有多数小瘤状根痕。质坚实,不易折断,断面黄白色或灰黄色,散有黄棕色的油室,形成层呈波状环纹。气浓香,味苦、辛。稍有麻舌感,微回甜。白叩:

白叩

又名白豆蔻,气味苦香,味道辛凉微苦,烹调中可去异味、增辛香,常用于卤水以及火锅等。因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。沙仁:

沙仁

又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。中医认为,砂仁主要作用于人体的胃、肾和脾,能够行气调味,和胃醒脾。砂仁常与厚朴、枳实、陈皮等配合,治疗胸脘胀满、腹胀食少等病症。白芷:

白芷

多年生高大草本,高1-2.5米。根圆柱形,外表皮黄褐色至褐色,有浓烈气味。以根入药,有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能。主治风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛。赤白带下、痛疖肿毒等症,亦可作香料。丁香:

丁香

又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。八角:

八角

又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。是八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。小茴香:

小茴香

其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。三奈:

三奈

有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。外皮浅褐色或黄褐色,皱缩,有的有根痕或残存须根;切面类白色,粉性,常鼓凸。质脆,易折断。气香特异,味辛辣。