魏记麻辣烫教你传统老面发糕的配方

原料:(五十块配料)
    上白面粉四斤白搪一斤
    发酵面一斤半纯碱四钱
制法:
    1.将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再放
入面粉和匀，盖上净布让其发酵(约二小时)，待嗅有
酒香，抓触起丝时，下纯碱、白糖揉匀，用双手抓
面，由怀中向外反复回旋悠打，直至面团上劲后，
转入铺垫湿纱布的搪瓷面盆内，盖上木盖扬到面膨
胀起泡时待蒸。
旺火锅上放笼屉，加清水烧沸圆气，将杨好
的面由盆中连同纱布提起入笼，盖上笼盖，约蒸半
小时至发糕起泡，端笼倒在案板上，揭掉纱布晾凉
切成菱形块即成。
特点:
    色白、松泡有弹性，食时有韧劲，味道清甜。

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