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魏记麻辣烫教你传统老面发糕的配方

原料:(五十块配料)
    上白面粉四斤白搪一斤
    发酵面一斤半纯碱四钱
制法:
    1.将发酵面放入盆内,加清水搅成面浆,再放
入面粉和匀,盖上净布让其发酵(约二小时),待嗅有
酒香,抓触起丝时,下纯碱、白糖揉匀,用双手抓
面,由怀中向外反复回旋悠打,直至面团上劲后,
转入铺垫湿纱布的搪瓷面盆内,盖上木盖扬到面膨
胀起泡时待蒸。
旺火锅上放笼屉,加清水烧沸圆气,将杨好
的面由盆中连同纱布提起入笼,盖上笼盖,约蒸半
小时至发糕起泡,端笼倒在案板上,揭掉纱布晾凉
切成菱形块即成。
特点:
    色白、松泡有弹性,食时有韧劲,味道清甜。