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川菜孔雀灵芝做法

原料
甄儿白15棵 香菇50克 金钩25克 枸杞10克 鸡油50克 湿淀粉25克 味精2
克 白萝卜1个 胡萝卜1根 绍酒25克 川盐10克 清汤750克 胡椒粉1克 姜片
1克 从2克
制作
1.甄儿白掰去老帮,选用嫩心。把每棵甄儿白的根茎处都削成圆形,并抽去筋,
投入沸水锅内汆至半热捞起,笠清水中漂凉备用。
2香菇用清水发涨后冲洗净置一碗内,然后加入清汤、绍酒、姜片、葱段、盐,
鸡油和胡椒粉上笼蒸透后,取出特用。
3.将白萝卜雕刻成孔雀头形,胡萝卜雕刻成孔雀冠,另把会钩和拘祀分别洗净
后,用清水泡涨.
4.炒锅洗净掺清汤下盐和味精烧沸,然后将孔雀头和冠投入汤内汆一
下,摆入圆盘内适当位置,把已烫过的甄儿自菜心再投入汤锅内那热入味,捞出在盘内
摆成孔雀羽身,并在上面间隔匀称地摆上金钩,在每个金钩的弯处搁上一顺拘祀,另
外,把已蒸制过的香菇摆入盘内孔雀的一侧,堆叠呈灵芝形状,最后,在锅内勾咸
鲜味次汁并加入鸡油,一并起锅淋在盘内孔雀头、身及灵芝上即成。
特点
整体造形美观、菜碧绿、菇芳香,形似孔雀.状如灵芝,味咸鲜.汁明彻,清谈爽
口。