麻香桂花豆沙饺

原料:(五十个配料)
上白面粉四斤半蜜桂花三两
绿豆八两怡糖三两
醉面七两芝麻油五斤(耗二斤)
白糖一斤半纯碱二钱
制法:
1.面粉(二斤七两)加酵面、清水(一斤三两)
拌匀发酵，再以面粉(七两)用沸水(四两)烫熟成烫
面。以面粉(半斤)置炒锅内炒成熟面粉，剩余面粉
(六两)加入芝麻油(三两)拌匀擦成酥面。
2.绿豆去杂质洗净，置旺火沸水锅中煮烂，去
壳磨成豆泥。
3.炒锅置旺火上，下芝麻油(二两)烧热，放入
绿豆泥、白糖、怡糖合炒，直炒到豆泥上劲，加熟
面粉、蜜桂花炒匀，起锅盛在盆内，制成豆沙糖
馅。
4.发酵面置案板上，加入纯碱和烫面一起揉
匀，揉光滑，搓条，掀成五十个面剂，均欲成圆皮
一个个地包入酥面，搭成长条，卷筒，两头向中间一
挤，呈圆形状，再举成薄皮，包入豆沙馅，捏成眉
毛花纹饺子。
5.炒锅置旺火上倒入芝麻油烧至七成热，将豆
沙饺一个个地放入锅内，炸到饺子飘浮油面呈金黄
色时捞出即成。
特点:
色泽金黄，外酥内软，里馅豆沙香甜。