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满城飘香 “麻辣烫”

麻辣烫”蜚声大江南北。遍布大街小巷的麻辣烫火锅城或街头摊点几乎座无虚席,其阵势蔚为壮观。
正宗的麻辣烫发源地在重庆,发展却在成都。那年回蓉城探亲时,首次品尝了这一美味佳肴。被称之为“十八味”(干辣椒、花椒、桂皮、茴香等18种香料)的火锅汤料,在滚滚鸡汤红油中翻沸,烫食的食品中荤的有毛肚、鸭肠、鸭血等杂碎;素的有笋叶、莲菜、空心菜、海白菜等时令新鲜菜蔬,均以尺长竹签穿成串,单串或成把地烫食。签头染上红漆的为荤菜,以便自由选食最后结账。调料是各自小碟中的蒜末、麻辣盐、味精和半碟香油。吃麻辣烫极易上火,香油除香味宜人外还有清热祛火的功能,故放的量很大。麻辣烫果真名副其实,几串荤素下肚,满嘴便火烧火燎,嘴唇麻木,汗流满面,头上升腾起云烟。
麻辣烫不知令多少人望而生畏,不敢下箸。蓉城人便将涮锅用白铁皮一分为二,一半麻辣,一半白味,美其名曰“鸳鸯火锅”。蓉城归来,将带回的“十八味”如法炮制,竟与蓉城麻辣烫无二。
近几年的春节,家中索性备好各式菜蔬佳肴,一只电火锅,再备用一只燃气火锅,客人登门,随即点火开涮,以吃为主,其乐融融。
如今,麻辣烫在经历了从小到大、从不为人所知而乐此不疲的漫长过程后,终于以经济实惠、惬意随心的特点站稳脚跟,更为众多的下岗者提供了再就业的门路。尽管作为“正宗吃家”的我在吃麻辣烫时要另加麻辣调料才过瘾,尽管北方的菜蔬品种也不如南方丰富,但我却觉得不论从品味情趣或经济上,都胜过豪华饭店雅座里的八碗八碟一类!