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麻辣烫配方中郸县豆瓣的讲解

 郫县豆瓣是麻辣烫配方中最重要的配料之一。郸县豆瓣和金钩豆瓣带
:郸县豆瓣以鲜辣椒(二金条辣椒为佳)、上等蚕豆和面
粉为原料酿制而成,是四川省郭县豆瓣厂生产的。这种豆瓣
色泽红揭、油润光亮、昧鲜辣、瓣粒酥脆,并有浓烈的酱香
和清香味。是烹制家常、麻辣等味型的主要调味品。烹调
时,一般要朵J细使用,如豆瓣鱼、回锅肉、千蝙鳝鱼等所用
的郸县豆瓣,都是先剁细了的。还有一种以蘸食为主的豆
瓣,即重庆酿造广生产的金钩豆瓣酱。它是以蚕豆为主,金
钩(四川对千虾仁的称呼)、香油等为辅酿制的。这种豆瓣
酱呈深棕褐色,光亮油润,昧鲜回甜,咸淡适口,略带辣
床,酷香浓郁。是清炖牛肉汤、清炖牛尾汤等汤菜的最佳蘸
料。金钩豆瓣和郭县豆le虽然都是优质昧品,但其用途是
不能相互调换的。这一点千万要注意。‘
:上面介绍的W味品,都与辛香麻辣有关。“下面所介绍的,
就是一些清鲜醇浓的调味品了‘