正宗炒凤尾虾做法

原料:活青虾500克.青椒loo克，鸡蛋清20克，精
盐2克，料915克、味精t克，胡椒粉少许，花生油750
克(约耗4o克)，熟猪油to克.细淀粉(或玉米粉)to克，
湿淀粉to克.葱花to克，薄姜片3克，薄蒜片5克。
做法:
I.将青虾剥去虾头、虾身壳，但要保留完整的虾尾壳，
洗净，控去水，放人碗中，用净卜布据去浮水，再加人料酒
5兑、精盐l克，鸡蛋清，川手抓拌至发枯，然后加人细淀
粉(或1:米粉)拌匀浆好。另将青椒去净籽、瓤和白筋.洗
净，切成一与虾肉大小的象眼形片。
2.把葱花、薄姜片、薄蒜片放人另一个碗内，再加人
钻盐I克、料酒10克、味精、胡椒粉、湿淀粉及清水25
克，搅匀成is味汁。
3.将锅坐火上烧热，倒人花生油，待油烧到四、五成
热，一下人浆好的虾肉，用筷子拨散，滑透，待虾尾壳呈浅红
色时，再下入青椒片搅匀.倒人漏勺内控去油。
a.原锅上火，倒人熟猪油，油烧热倒人滑透的虾肉、
青椒片，随即烹人搅匀的调味汁，翻炒几下，盛人盘中即
成。

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