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正宗炒凤尾虾做法

原料:活青虾500克.青椒loo克,鸡蛋清20克,精
盐2克,料915克、味精t克,胡椒粉少许,花生油750
克(约耗4o克),熟猪油to克.细淀粉(或玉米粉)to克,
湿淀粉to克.葱花to克,薄姜片3克,薄蒜片5克。
做法:
I.将青虾剥去虾头、虾身壳,但要保留完整的虾尾壳,
洗净,控去水,放人碗中,用净卜布据去浮水,再加人料酒
5兑、精盐l克,鸡蛋清,川手抓拌至发枯,然后加人细淀
粉(或1:米粉)拌匀浆好。另将青椒去净籽、瓤和白筋.洗
净,切成一与虾肉大小的象眼形片。
2.把葱花、薄姜片、薄蒜片放人另一个碗内,再加人
钻盐I克、料酒10克、味精、胡椒粉、湿淀粉及清水25
克,搅匀成is味汁。
3.将锅坐火上烧热,倒人花生油,待油烧到四、五成
热,一下人浆好的虾肉,用筷子拨散,滑透,待虾尾壳呈浅红
色时,再下入青椒片搅匀.倒人漏勺内控去油。
a.原锅上火,倒人熟猪油,油烧热倒人滑透的虾肉、
青椒片,随即烹人搅匀的调味汁,翻炒几下,盛人盘中即
成。