家常炒带鱼做法

1.鲜带鱼400克，青蒜100'克，水发木耳50克，
精盐2克，’!曹抽15·克，料酒10克，米醋10克，味精1克，
葱丝10克.姜丝2.5克.胡椒粉0.5 -0:.
油50克，湿淀粉20克，大蒜末10克。
做法: l.将负肚上的小口翻开.掏出黑色，再把它I垠里.嘴
里和长爪I--的沙子去掉，用清水洗净，控去水，切成米
长的块，放人开水锅中掉一下(时间不能长)，立即捞出，
控净水另将青蒜摘洗净，用刀一破两开，切成寸段。把木
耳摘洗干净.放人开水锅中悼透，捞出，控去水。
将锅坐火,I-,倒人花生汕，待油烧热，下人葱丝、
姜丝编炒出香味，再下入青蒜段、鱼块继续编炒。随后，加
人精盐、酱油、料酒、米醋、味精、胡椒粉和木耳，旺火翻
炒均匀，用湿淀粉勾芡，琳人香油.盛人盘中即成。
八带鱼学名章鱼，其肚呈椭圆形，上面乌黑，下面白
色，无骨，属于软体动物。因它有八根带状的长爪，故名八
带鱼。八带鱼有大、小之分，小八带鱼重250克左右，大八
带鱼重达几万克八带鱼营养丰富，肉嫩鲜美、可以用炒.
烧、炸、烤、炖、凉拌等多种烹调方法来制作菜肴。因其凉
性大，烹调时一般均加人适量的鲜姜。

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