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鸡丝拌海蜇的做法

    原料熟鸡肉100克.鲜干海蜇500克,葱、香菜梗、精
盆,料酒、醋、味精、香油各适量。
    加工切配熟鸡肉用手撕成丝,海饭用水浸泡,反复洗净
盐、矾,捞出控净水,用刀切成丝。葱切成丝,香菜梗切成段.
    烹调锅内加清水烧开,将海蜇丝放入开水掉至七八成
熟时,捞出控净水,葱丝、香菜段也入开水燎一下,捞出加在海
重里,再加鸡丝、精盐、料酒、醋、味梢、香油,拌匀盛盘即可。
    特点鸡丝香软.海重魄爽,味咸鲜爽。
    操作要领海蚕要洗干净.不带盐、矾味;海重用开水灼
时要恰当,不要过老.否则就韧而不脆。