风靡全国的小吃-麻辣烫

“淮南为橘，淮北为枳”，风靡全国的麻辣烫春节时分回首故地，别有一番风情——麻辣烫
若干年前，台湾作家三毛来成都时，称之为“鬼饮食”，因为很多卖主都是出夜摊。过去，麻辣烫只是竹签串兔肾这一种。小贩用三轮车推上炭炉子，炉上火锅沸腾，兔肾串儿手捏着，在麻辣烫锅里烫熟，还要蘸点旁边的干海椒面等，就这样一脉单线、悠悠闲闲地卖了多少年。这几年，成都人好像开展“串串香大革命”，牛羊肉、土豆片、豆腐干、莴笋、藕片……反正市场上有什么卖的，都可以用来串签儿，品种不下百种，而且开成街边店，甚而形成麻辣烫一条街。甚而出现了“名店”。
前年，有朋友请我和另几位到一家麻辣烫“名店”品尝其串串香。听说，因为出了名，有店主要用它的牌子开分店，还得缴纳费用哩！也好，成都居而不知麻辣烫为何味，实在说不过去。进去，一色幼儿园似的矮凳子、小方桌，有点肚腹的人，坐下去，没吃就饱了———那矮凳像是给肚皮上了一道箍条。站起来吧，又没有这种吃相。于是就想，它是不是专属瘦子的饮食？
孰不知，这东西居然还培养出了“爱家”。一阵子不吃，就口淡得很。犹如香烟之培育烟民，这厮也培育出食民。其中以女孩居多。她们不大抽烟喝酒，很难形成“不良嗜好”。麻辣烫的兴起，无形中好像在填补女性的嗜好缺乏。
我推测，麻辣烫只能是一种时尚食物，容易短命。犹如时装，凭着一种流行因素起作用。流行开来，就成生活方式，不流行了，就压箱底。万没料到，这串串香一年一年坚持下来，今年达到高潮，成了不少人晚餐的替代，或饭后小吃。初时，附近那条街，还只是数得着的几家，且不乏惨淡经营的时候。突然间，到处都火爆起来，食客铺天盖地。反应快的生意人，赶紧扑爬跟斗地开新铺子，一色的红桌红椅，加上红油锅底，好一个“烈日炎炎店”。店一开，顾客马上涌来，老板成功了，笑眯眯地站在一旁，观赏前仆后继的“卖疯”景观。

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