很特别的夹芯发糕

原料:(一百一十五个配料)
    大米十一斤红糖二斤
    酵浆半斤桂花一两
    面粉三两纯碱二钱
    白糖二斤
制法:
    1.大米淘洗干净，放清水盆中，浸泡三小时
沥起，磨浆，流入干净布袋内，压干成吊浆。红错、
桂花、面粉置钵内拌匀成馅。
    2.取干浆(一斤)搓散，加清水(一斤)搅匀，置
9E火锅内煮成熟芡。
    3.将余下干浆搓散，放入缸内，加清水(十斤)
搅匀，再放入煮熟的粉芡，酵浆拌和一起，让其发
酵(约十小时)，米浆鼓泡，用竹片搅动一次，继续
发酵(一小时)，待米浆发泡膨涨，呈现蜂窝状时，
加入白糖、纯碱拌匀。
    4.笼屉内铺湿纱布，先倒入一半米浆荡平，撒
上一层红糖桂花馅，盖上笼屉盖，置旺火上蒸，揭
笼盖视米浆蒸成糕团，呈现红色夹芯时，再倒入另
一半米浆，盖上盖在旺火上续蒸二十分钟。出笼翻
倒在案板上，切成菱形块状即成。
特点:
    色泽洁白，中层呈现红色夹芯，软润清甜。

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