原料:(二百个配料)
糯米九斤半芝麻油半斤
熟黄豆粉半斤白糖二斤
芝麻半斤
料法:
1.将糯米洗净后，放在清水盆内浸泡八小时
(夏季四小时)，倒在宵箕里沥水，再冲洗去酸水。
将芝麻妙熟去壳碾细，放在钵内，放入熟黄豆粉、
白糖拌匀。
2.将糯米放在木欲内，置旺火沸水锅上燕熟，
起抓倒在木盆内，放入开水(六斤半)搅匀，待水渗
入米内时，用木棍撅成橄把，置捅内盖上木盖保
温。
3.案板和手上抹芝麻油，枢一地糯米核把揪成
重四两七钱(不包括含水量)的擞把沱，四只一份盛
在盘内，撤上芝麻糖屑即成。
特点:
色泽洁白，质地软融核儒，味道醉甜，具有麻
仁黄豆香。
原料生猪肚头100克，鸡腌100克，清汤4勺，葱丝、香
菜段、精盐、味精、料酒、酱油、食碱各适量。
加工切配将猪肚头的外皮、筋及内面的脂油用刀去净，
打上多十字花刀，切成2厘米见方的块，放清水浸泡。把鸡腕
剔去筋皮，在鸡钝的内面切上十字花刀。
烹调将锅内加清水烧开，先把鸡吨入水中灼至六七成
熟时.再将猪肚头一起入水中悼至八九成熟时，一并捞出控净
水，放小盘内.锅内加入清汤、精盐、味精、料酒、酱油烧开，撇
去浮沫，加入葱丝、香菜段，淋上香油，倒入汤碗内和小盘一起
上桌。在桌上，将肚仁、鸡腌倒入汤碗内即可。
特点清爽脆嫩，汤清味鲜。
操作要领肚仁、鸡腌用水绰时火候不能太老，以八成熟
为宜;掉过水的肚仁、鸡肺不宜放置太久.最好掉料的同时把
汤也调好，以保持肚仁、腌花的脆嫩。
下面魏记麻辣烫配方为大家讲述在烹调过程中，菜品调味的意义：
(一)达到食用的目的
烹调就是要使菜肴变成既有滋味，富有营养，又有好的口感
的食品。因此任何一份菜肴如果不经过调味，那么是很难满足人
们对饮食的多方面需要的，
(二)确定菜肴的口味
每份菜肴滋味的形成，主要是依靠烹调的调味来决定的，如
以麻辣烫为例，烹调时，认之以家常味的A味品，那么做出来的就
是家常麻辣烫。佐以正宗麻辣烫配方调料的调昧.，那么做出来的就是正宗麻辣烫的味道。
原料:(一百个配料)
糯米十斤、蜜桂花二两、芝麻油五斤(耗一斤二两)、红糖一斤六两
制法:
1.糯米用清水淘洗干净，转放清水盆中浸泡四小时沥出，再用清水冲洗去酸味，倒在臂箕内沥干，
放在碾槽内碾细，过箩筛成细粉，取出(四斤)放在钵内，加入清水和成湿浆，放旺火沸水锅内煮成熟
米粉芡。
2.将剩余米粉(六斤)放在案板上，下熟米粉芡(三斤四两)、红糖、蜜桂花，撅揉均匀，和成红芯
粉团。
3.将熟芡(六两)置案板上，蟒成长方形片，再将红粉团搓成粗条，放在长方皮上，卷后，搭成三
尺长左右，再轻轻地搓成圆条，狱扁，切二分宽的条，逐条扭成似S形、边白芯红的年糕坯。
4.炒锅置旺火上，下芝麻油烧至六成热，将年糕坯逐个投入锅内，直炸到泡松，芯呈金红色时，
捞出即成。
特点:
金红色里芯镶白边色形美观，外酥脆，内糯软，味道香甜。是武汉市传统小吃。
原料净鸭1只，葱、姜、精盐、料酒、花椒、大料、味精各适量。
加工切配净鸭剁成大块。葱切成段，姜切成片。
烹调锅内加清水烧开，将鸭入开水中一掉，除去血污，
捞出.锅内换清水，加入鸭、花椒、大料、葱、姜、精盐、料酒、味
精烧开，用中火将鸭子煮熟，捞出盛盆内，将汤中花椒、大料、
葱、姜除掉，将原汤澄清，倒入盆内浸泡，用时将鸭子取出用刀
剁成长条装盘即可.
特点肉嫩味鲜，清爽不腻。
充分发挥自身特长
台北灼陈太太，家庭属于低收入户，以住她多半将心思
花在两个孩子的身上，孩子都上学以后，她有了一大段属于
自己的时间。长久以来她一直利用零星的时间做些缝纫，于
是她凭着现有的技术开了一家裁缝店。由于过去她训练有
素，因此做工相当细致，深受顾客好评，每件衣服绝无偷工
减料之嫌，因而建立了良好的信用。
两年后，她又在闹市IK开设了一家分店，看样子她的经
营是相当成功的宜
另外还有一个成功的例子。某天杨太太和朋友在闲聊中
谈起，现在孩子大了，纷纷封外地求学，生活中增加了一大
段空白，应该有所事争··…两人愈谈愈投机，于是决定合股
开一家使餐专卖店。由于她们只在白天做生意，觉得晚上店
面空着也怪可惜的，所以还把店面出租，可见家庭主妇的生
意头脑还是相当灵活的.
她们所经营的便餐也不同于普通的便餐，她们的主菜是
家常羲莱，深受一般薪水较低的人所喜爱，因此，这种‘素母
莱便餐，行情颇为看好。
以这种把家事延伸的观念所开设的店，其成功秘诀就在
于.善意的经营口，她们把美味的食物让大众分享，并且用
开店创业成功的例子有许多。像前面介绍过的端村先尘 是以全翻借款的方式米创业，也有的人是拥有资产，靠有效 利用可使生意获得成功，另外，还有人是因为不喜欢上班的 生活，』改理」xam创造胜A成功豹些，成功的因素 因人而异，但以小资本创业而成功的人，其共同点就是思考 与行动必须充分配合，掌握机会。手里资金的多少并不一定 是创业能否成功的决定性因素，例如有些资金充裕者，由于 缺乏周密的计划和有效的行动，而导致经营失贴这样的例 子华常多。 目前社会游资充裕，开业若凭藉所摊有的资It就轻信会 扩大事业，并非明智之举，唯有头脑与行动密切配合，才是 最重要的。有心创业的人应该懂得，关于那些轻易即可赚钱 的说法)I}x可靠的，因为任何一个成功的例予，都是尝尽艰 辛之后才得到的。今 除了不怕困难之外，也不要害怕小资本投资。事实上， 小资本是开业的最有利武器，哪是如何将资本发挥出最大 的效用. 以下即是我们所要探讨的: 首先，要能灵活运用。要想开业成功，经营者必须头脑 灵活，为顺应时代潮流，不断变换开业者的构想、经营方 针、商品的筹描，以及服务的方法，而小资本经营，正是由于 资金少、规模小，而可以迅速调头转向，不受传统的作法所 局限。这是大企业所没有的优点。 其次，小资本}l营时，业主的个性、智慈以及体力会直 挂影响生意。
原料
主料鸡脯肉300g带肉猪肋骨12根
辅料猪肥膘肉Ioog豆油皮2张鸡蛋2枚羊荞loog
青笋Ioog胡萝卜long淀粉1508(实耗约509)湿淀粉适量
调料大蒜50g精盐1.5g姜米log葱106味精1g胡
椒粉1.5g麻油25g白糖15g醋25g菜油1.5kg(实耗约
10og)椒盐适量
做法
I.将革葬去皮、青笋也去皮，胡萝卜洗净，分别切成细丝;
大蒜切片;鸡蛋清放人碗内，加干淀粉巍调匀。肥膘和鸡脯分
别捶茸，去筋后放人碗中，加蛋黄、精盐、味精、胡椒粉、葱
末、姜米、水淀粉拌匀后，放人孽莽丝，再次拌匀待用。
2.将猪肋骨分别切去两头(可作他用)，取中间8一4crn长
的一节.放人卤水中，煮八成熟捞出，将一端的肉剔去，露出
1甲5cm长的骨头。
3.将泡软的豆油皮改成gem见方的方块共12块，抹蛋清淀
粉后，将拌好的肉茸分别均摊在豆油皮上，然后取煮后的肋骨1
节，露骨一头在油皮外，对角斜放在豆油皮上，将顶角先折起压
住骨头，另侧两角随后也折上压在顶角油皮上，用蛋清和淀粉粘
烹调麻辣烫，食用麻辣烫，都要注意一些事情。
1.制作注意
(f))注意室内通风。特别是以煤球、木炭为燃料时，更应注意室内通风。使用煤气炉、天然气灶具侧锅时一定要注意安全.不可大意而引起失火、爆炸。使用电麻辣烫应先加水或汤.后加热，切忌空烧。
(2))中途加炭时，要把麻辣烫端离桌面。在桌上加炭.会弄得满桌炭尘，既不卫生，又不美观。
{3)汤卤要多准备些.以备中途添加之用。
2.食用注意
(1))涮食的菜肴，不要从麻辣烫中夹出就立即送进嘴，以防烫伤‘
{2))夹出的菜肴要将可能附着于菜肴上汤汁或佐料渣抖净以避免碟中汤汁过多。
(3))要荤素菜肴交替夹食.才能口感丰富。
{4)食用活、生海鲜、河鲜要注意卫生，不宜食用死后的海鲜和腐败的食品。
{5))患有胃肠道、口腔疾病的人应慎食辛辣、过烫的食物。有心血管、血压高的患者应慎食，不食脂肪、胆固醇含量高的食品。
[s])长期服药(中、西药)的病人在食用麻辣烫时，应注意有些食物会影响药效.须慎食。