麻辣烫菜单起到的作用

菜单是一种精心制作的经营推销工具,其作用大致可分为两大类:一、对餐饮部门的二线区域(the back of the house)来讲,它是一切工作的行动指南和饮食产品生产的兰图;二、对前来就餐的顾客来讲,它是一种制作精细的饮食品销售广告和消费引导.
菜单是饮食业二线区域工作的纲领和中心。饮食业的三个环节,例如原料的采购,食品的烹饪制作和向顾客提供忱食服务,都离不开菜单,都是以菜单为依据,所以说,菜单影响着饮食服务的全部过程.例如:
(1)饮食部门要根据菜单确定质量.规格,并向采购部门提出申请,而采购部门则要根据饮食部门的申请确定采购方式和采购渠道,以及储存方式,以保质保量完成菜单赋予的任务。
(2)厨房则要根据菜单购置相适应的设备、坎具等,准备各种原料、佐料等,然后根据菜单下料、切配、烹调制做成饮食产品。
(3)麻辣烫店服务人员则要根据菜单上的饮食种类、特点、价格等向顾客推销或向顾客推荐某种菜肴,然后提供各类服务一服务人员还要知道菜单上每道菜的基本制作方法,并根据顾客所点的菜肴和特点,排列上菜的先后顺序.并技规定的服务程序、规格、标准向顾客提供准确的服务。