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营养猪肝面制作

原料:(五碗配料)
碱水面条一斤 味精三分
鲜猪肝半斤 胡椒粉二分
水发黑木耳半斤(耗一两二钱)
猪油二两 酱油一两
猪筒骨一斤 精盐二分半
淀粉四钱 葱花半两
制法:
1.猪肝洗净切成薄片入碗,下淀粉(二钱)拌
匀上浆。猪筒骨洗净放在砂嫩内加水置火上垠二小
时,成乳白色汤。
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2.汤碗五只内放猪油(二钱)、梢盐(半分)、
味精(四厘)、胡椒粉、葱花等调味料,逐碗舀入
(大半碗)开沸的骨头汤。
大锅置旺火上,下清水烧沸,将碱水面条
下锅煮,熟后挑入五个碗内。
4.猪油半斤入锅,置旺火上烧至七成热时,倒
入上浆猪肝,过油倒在漏勺内沥油。
5.原锅置旺火上烧热,放入过油猪肝,下骨头
汤(二两)、黑木耳、酱油烧沸后,用湿淀粉勾芡,
起锅均匀盛在五碗面条上即成。
特点:
面条软柔有韧劲,猪肝滑润脆嫩,汤清昧鲜。