传统武汉小吃桂花炸年糕

原料:(一百个配料)
糯米十斤、蜜桂花二两、芝麻油五斤(耗一斤二两)、红糖一斤六两
制法:
1.糯米用清水淘洗干净，转放清水盆中浸泡四小时沥出，再用清水冲洗去酸味，倒在臂箕内沥干，
放在碾槽内碾细，过箩筛成细粉，取出(四斤)放在钵内，加入清水和成湿浆，放旺火沸水锅内煮成熟
米粉芡。
2.将剩余米粉(六斤)放在案板上，下熟米粉芡(三斤四两)、红糖、蜜桂花，撅揉均匀，和成红芯
粉团。
3.将熟芡(六两)置案板上，蟒成长方形片，再将红粉团搓成粗条，放在长方皮上，卷后，搭成三
尺长左右，再轻轻地搓成圆条，狱扁，切二分宽的条，逐条扭成似S形、边白芯红的年糕坯。
4.炒锅置旺火上，下芝麻油烧至六成热，将年糕坯逐个投入锅内，直炸到泡松，芯呈金红色时，
捞出即成。
特点:
金红色里芯镶白边色形美观，外酥脆，内糯软，味道香甜。是武汉市传统小吃。

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