用科学管理理论经营管理餐饮店铺

科学餐饮管理理论认为在现代的餐饮经营管理中应当抛弃以经验、习惯、主观想象和假设等管理餐饮经若业务。应当采用科学的管理方法，提倡餐饮生产和服务的皿化管理、程序化管理和标准化管理。主耍观点和内容有:
1.应用科学方法去处理桩饮经营管理问题
科学的管理餐饮经营的目的是提高餐饮产品生产和服务效率，而餐饮产品生产和服务效率是以合理的日工作盆和合理地利用工作时间为基础。当今，餐饮经营中应当用科学管理代替传统管理，用科学制度和规范代替个人的主观想象和主观经验。应当紧跟餐饮市场需求.不断的开发新产品，消除传统的随心所欲管理模式。科学的餐饮管理要求管理人员和职工双方密切合作，树立贵任感，提高工作效率，增加企业收入，不断改善职工的工资和福利。现代化的餐饮生产和服务工作应当标准化、程序化。甚至工作环境也应当标准化。应当实行有差别的工资制。区别完成工作任务与完不成工作任务的工资。用分配手段激发工作人员的积极性。当代的餐饮管理提倡科学地选拔和培训人才。实行职能分工，把餐饮管理职能与生产、服务和其他执行职能明确的分开、以提高餐饮经营水平。
2.科学的餐饮管理理论认为公饮经营必须有明确的分工明确的分工是餐饮经营组织前进与发展的必要手段。各级管理人员和职工的责
任与权利应当相互一致。工作纪律是现代饭店和餐饮企业不可缺少的管理手段。纪律是遵守企业内部达成的各项协议，它的实质应当以职工之间的服从和尊亚为基础.而不是基于恐惧，纪律的好坏取决于管理人员是否以身作则及赏罚严明和科学的债饮经青组织一个职工在工作中只接受一个上级命令，违反这一原则.职工的权利会受到损害、工作秩序会被打乱。企业为了达到共同的经营目标的任何经营活动，只能在一个领导和一个计划下进行，这是统一经茜活动、协调工作力蚤和集中经营目标的重要条件。饭店和餐饮企业的职工或一个部门应与整个企业的利益协调一致，不能各自为政。管理人员要作良好的榜样。职工的报酬必须合理，尽可能便职工和饭店或餐饮企业双方获得最大的满慈。餐饮经营组织的集权与分权应当恰当并应随着经营目标的改变做相应的调整。餐饮经营组织的层次应当严密，必须逐级下放，并稼重各管理层次的权力，管理层次应尽量减少，管理线路要尽量缩短，工与上级管理人员应及时沟通。合理的餐饮管理组织，每个职工都有固定职务、务有固定场所。管理人员对职工应当公平、友好和亲切。职工的工作应当稳定.励全体职工的创造性，给每个职工的做事权利，及时开发人力资源。企业内部应建立和谐的团队精神。

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