正宗三鲜水饺详细比例配方

原料:(十碗配料)
上白面粉一斤猪筒骨六两
虾仁三两鸡蛋一个
鱼片三两淀粉一两四钱
猪腰片四两味精一钱二分
虾米半两酱油一两半
榨菜丁三两精盐二钱二分
猪油四两胡椒粉一钱
猪腿肉七两葱花一两
制法:
I.将鱼片、虾仁分放在两只碗内，各下精盐
一分，抓捏出粘液，然后将鸡蛋挂破，蛋清放入虾仁
碗内，蛋黄放入鱼片碗内，各加淀粉(二钱)拌匀
上浆。猪腰片用淀粉(二钱)拌匀。
2.将猪腿肉洗净剔去筋膜，剁成肉茸入钵，
下精盐(一钱)、适A的清水拌匀上劲成馅。大锅置
旺火上，放入猪筒骨，下清水垠开，恨成白色醉浓
骨汤。取碗十只，分别放入酱油、猪油、精盐、榨
菜、虾米、胡椒粉、葱花等调配料，然后分别舀入
骨头汤。
3.面粉下清水(四两半)拌匀，撰揉至均匀光
滑，狱成圆沱，用淀粉(一两)作沾粉，既压又僻，
重复三次，淤出既薄又匀的皮折叠整齐，切成二寸见
方的水饺皮一百八十张。取一张挑入猪肉馅，包成
似编蝠形的水饺，共包成一百八十只。
.大锅置旺火上，下清水(十斤)烧沸，将
水饺下锅煮，至锅水开沸，再点入清水煮沸，用漏
勺舀出分盛在十只汤碗内。
5.炒锅置旺火上，下猪油(半斤)烧至七成
热，将上浆虾仁、鱼片、腰片投入锅内走油沥出，
倒净余油再置旺火上，倒入虾仁、鱼片、腰片，加精盐
(半钱)、骨汤二两、味精(二分)续烧至开沸透味，
用淀粉调稀勾芡，起锅盛在十只碗内水饺上既成。
特点:
色白水坟上，缀有黄、白、粉红色的鱼片、虾
仁、腰片，汤汁浓，滋味鲜。

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