老四川家常米粉肉详细做法

原料
主料猪五花肉
辅料米粉
调料甜面酱酱油白糖味精葱姜末料酒香油等
做法
1，将猪肉切成大片，加上甜面酱、酱油、白糖、味精、葱
姜末、料酒、香油等调料拌匀，腌渍一会儿，再用米粉拌匀。
    2.将拌过米粉的肉一片片地排列在碗内，上屉蒸烂，翻扣
在盘内上桌。
    特色
    制作简单，朴素实惠。
    说明
    按照自己的喜好，猪肉的选择.除五花肉外，其他部位的
肥、瘦肉和排骨，都可以用来做米粉肉的原料，但要注意肥肉要
大片，瘦肉切粗条，排骨剁成小块。把肉排在碗内时，几种不同
的肉可以互相搭配在一起，也可以瘦一些或肥一些，甚至还可以
专门做米粉排骨。
    米粉。制作米粉通常是比较费事的.而四川家庭中常常用玉
米面代替，效果也不错。
    调料主要有甜面酱、白糖、酱油即可。而四川许多家庭常用
黄裔、红糖代替甜面酱、白糖，加上公油，做出的米粉肉，色更
浓(呈酱褐色)，味更佳。
    再有，四川家常米粉肉与众不同的，就是要加菜底，吃起来
另有一番风味。一般常用的菜底是红小豆、蚕豆瓣、豌豆、红薯
等，具体用什么菜底，应根据不同的季节就地取材，按口味进行
迭择。菜底做法比较简单，红小豆与豌豆泡好洗净，蚕豆瓣泡好
以后剥去外壳，红薯去皮切成小块，然后分别加米粉和少许盐拌
匀，再分装在排列好的米粉肉的碗上面，蒸熟后翻扣在盘内，表
面是肉.里面是菜，肉咸甜而不腻，菜香而鲜美。

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