学会这9招 让大骨头汤味道更鲜美

大骨头汤一直被视为健康、营养、滋补的食物,因此很多人会时常煲一些大骨头汤来喝,如果想让大骨头汤味道更鲜美,应该怎么煲呢?

大骨头
1.大骨头汤要想鲜美,讲究的是入味入髓,主要还在于在调料,加入白芷、八角、小茴香、花椒、桂皮等去腥,就可以煮了,喝的时候放点香菜和老抽。当然爱吃辣,煮的时候放点辣椒。
2.大骨肉最好事先用热油炒过,一般先用葱姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样,奶白的汤是水和油的完美组合。
3.在烧制中途忌加水。
4.忌早下盐。因为盐有渗透作用。最容易渗入原料。使其内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,从而影响汤的鲜味。
5.忌早加酱油,以免汤味变酸。
6.煲大骨头汤最好用大棒骨来熬制,先将骨头在开头锅头稍淖一下,然后放入汤锅(一定要用专用煲汤的锅哦),加水放入姜片,加些料酒,打大火烧开后,将火调小煲制不少于2个小时,在1个半小时的时候放盐。一锅香喷喷的骨头汤就好了,棒骨上的脆骨已经很软了,直接食用,骨头与肉已经分离了。
7.忌加葱、姜、酒等作料过多。否则,会影响汤汁本身的鲜味。
8.忌让汤汁大滚大沸,以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒,使汤浑浊。
9.煲大骨头汤之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果汤中的浮沫不被清除干净,会影响最终的汤色,这个一般煮肉烧汤都是这个步骤,要强调的是,是用冷水,放入食材,一起煮开,而不是热水放入食材。

骨头汤