脆香炸藕圆

原料:莲藕五斤、芝麻油五斤(耗一斤半)、味精一钱、小葱一钱、姜一两、精盐三钱
胡椒粉一钱
制法:
1.将藕去尾梢和节,斩成一段段地筒藕,削皮洗净,逐段擦成细藕茸,葱切花,姜切末。
2.将擦好的藕茸,放在臂箕内,置瓷盆上沥干,沥下的汁水澄清,倒去上面的清水,加精盐、
味精、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成藕泥。
3.炒锅置旺火上,芝麻油烧至五成热,将藕泥捏成直径八分的圆蛇,边作边放油锅内,炸透捞
出,再放入油锅内续炸一次,直至表皮呈金黄,起锅即成。
特点:
表皮金黄,质地糯软,含丰富的淀粉质。