脆香炸藕圆

原料:莲藕五斤、芝麻油五斤(耗一斤半)、味精一钱、小葱一钱、姜一两、精盐三钱
胡椒粉一钱
制法:
1.将藕去尾梢和节，斩成一段段地筒藕，削皮洗净，逐段擦成细藕茸，葱切花，姜切末。
2.将擦好的藕茸，放在臂箕内，置瓷盆上沥干，沥下的汁水澄清，倒去上面的清水，加精盐、
味精、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成藕泥。
3.炒锅置旺火上，芝麻油烧至五成热，将藕泥捏成直径八分的圆蛇，边作边放油锅内，炸透捞
出，再放入油锅内续炸一次，直至表皮呈金黄，起锅即成。
特点:
表皮金黄，质地糯软，含丰富的淀粉质。

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