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两种女士喜欢的菜品味型

荔枝味型
    特点.酸甜似荔枝,咸鲜在其中‘多用于热菜。以川
盐、醋、白塘、酱油、味精、料i6制,并取姜、葱、蒜的
辛香气和味而成。调制此味时,需有足够的咸味,在此I础
上方能显示酸味和甜味。糖、醋的比例应注意糖略少于醋。
姜、葱、蒜仅取其香气,用量不宜过重。因不同菜肴风味的
需要,可酌加泡辣椒或香油。应用范围:以猪肉、鸡肉、猪
肝腰、鱿鱼及部分蔬菜为原料的菜肴。如合川肉片、锅巴肉
糖醋味型
  ‘特点:甜酸味浓,回味咸鲜。广泛运用于冷热菜式。需
要强调一下,糖醋味型的特点与荔枝味型的特点,在酸与甜
两神味的掌握上,各有侧重,甜酸和酸甜在口感上是不一样
的。糖醋味型以糖、醋为主要wi料,佐以川盐(或酱油)、
昧精、姜、葱、蒜调制而成。m制时,须以适量的咸味为基
础,重用糖醋,以突·出甜酸味。应用范围.以猪肉、鱼肉、
白莱、窝笋、蜚皮等为原料的菜肴。如糖酷里脊、糖醋排
骨、糖醋脆皮鱼、糖醋爆虾、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖酷豌
豆等。