桂花夹糖年糕

原料:糯米五斤、白糖一斤、芝麻油五斤(耗八两)、桂花一两
制法： 1.糯米用清水洗净，在冷水浸泡半小时后，用
筒箕沥干。
2.糯米放入石槽内磨成细粉。取一半加入清水(八两)，揉匀揪成小块，下沸水锅内煮成熟芡，下
白搪、桂花，揉成不干不湿的塘糕。
3.取另一半糯米粉，置案板上，加水揉匀，蟒成薄皮，再将合好的搪糕揉成长条放在上面，卷包
按扁，切成四寸半长、重一两半的块。
4.炒锅置旺火上，下芝麻油烧至八成热，把夹糖年糕用手一扭，放锅内炸到浮上油面捞出即成。
特点:
色泽金黄，外焦内嫩，枯脆香甜。

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