四川经典菜炒麻辣鸡丁做法

原料:嫩鸡1只(约750克)，大辣椒3一4个..j
红辣椒4个。大蒜2粒，纯花生油5汤匙，白簧油】汤匙
绍酒1 r*匙，精盐、花椒粉各半茶匙，鸡蛋清1个，香油
茶匙.醋i茶匙.淀粉半茶匙。
做法:
3.将鸡洗净:水分，或用于毛巾擦干亦可。然后将
鸡爪连褪切下，叨时刀从鸡腿内侧切下，斩去鸡爪，把鸡腿
肉用刀划开，取出大小份，用刀将肉浅划斜井字花刀，置一
旁备用。
2.在鸡颈旁各切一刀，用手把鸡胸脯拉下，拉时鸡翅
膀与鸡胸脯连在一起，然后把鸡翅膀切掉，用刀在鸡胸脯肉
I浅切斜字花。
3.把鸡腿肉直切成3一4条，再横切成小方块(俗称鸡
丁)。鸡胸脯肉亦切成与鸡腿肉同样大小的方块，放人大碗
内。

拌入鸡丁腌片刻，然后再调人鸡蛋清一与淀粉把鸡丁拌匀。
5.将青、红辣椒洗净，先将两头各切去少许，然后切片备川:大蒜2粒切片备川。
s.把菜锅洗净置旺火炉卜，加人花生油500克烧热.
即把腌好的鸡丁倒入炸一下俗称过油》，急速用竹筷把鸡
丁划散.或M菜铲拌散亦可。鸡丁有六七成熟，可用铁漏勺
扮出，锅吸的油倒出备R!。
7..加人1大匙花生油烧热，先爆蒜
r}辣椒，加点细盐，见辣椒已熟，即将炸好的鸡丁倒人，与
辣椒混介炒几下.然后盛出装人大圆盘内，面洒香油，即可
卜席
凡炒青辣椒、、青菜，须及时放点细盐，可使菜不
易变色，而保持美观。妙鸡丁一般采用过油的办法，因其省
时效果更侍。菜炒好后，面洒香油，是增加菜的香味和菜的
光亮。若以猪里脊代替鸡肉.就变为炒麻辣肉丁fo
至于所剩的鸡爪、鸡翅、鸡头劲(及鸡背架。可炖高汤
用。

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