四川经典菜炒麻辣鸡丁做法

原料:嫩鸡1只(约750克),大辣椒3一4个..j
红辣椒4个。大蒜2粒,纯花生油5汤匙,白簧油】汤匙
绍酒1 r*匙,精盐、花椒粉各半茶匙,鸡蛋清1个,香油
茶匙.醋i茶匙.淀粉半茶匙。
做法:
3.将鸡洗净:水分,或用于毛巾擦干亦可。然后将
鸡爪连褪切下,叨时刀从鸡腿内侧切下,斩去鸡爪,把鸡腿
肉用刀划开,取出大小份,用刀将肉浅划斜井字花刀,置一
旁备用。
2.在鸡颈旁各切一刀,用手把鸡胸脯拉下,拉时鸡翅
膀与鸡胸脯连在一起,然后把鸡翅膀切掉,用刀在鸡胸脯肉
I浅切斜字花。
3.把鸡腿肉直切成3一4条,再横切成小方块(俗称鸡
丁)。鸡胸脯肉亦切成与鸡腿肉同样大小的方块,放人大碗
内。

拌入鸡丁腌片刻,然后再调人鸡蛋清一与淀粉把鸡丁拌匀。
5.将青、红辣椒洗净,先将两头各切去少许,然后切片备川:大蒜2粒切片备川。
s.把菜锅洗净置旺火炉卜,加人花生油500克烧热.
即把腌好的鸡丁倒入炸一下俗称过油》,急速用竹筷把鸡
丁划散.或M菜铲拌散亦可。鸡丁有六七成熟,可用铁漏勺
扮出,锅吸的油倒出备R!。
7..加人1大匙花生油烧热,先爆蒜
r}辣椒,加点细盐,见辣椒已熟,即将炸好的鸡丁倒人,与
辣椒混介炒几下.然后盛出装人大圆盘内,面洒香油,即可
卜席
凡炒青辣椒、、青菜,须及时放点细盐,可使菜不
易变色,而保持美观。妙鸡丁一般采用过油的办法,因其省
时效果更侍。菜炒好后,面洒香油,是增加菜的香味和菜的
光亮。若以猪里脊代替鸡肉.就变为炒麻辣肉丁fo
至于所剩的鸡爪、鸡翅、鸡头劲(及鸡背架。可炖高汤
用。