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四川家常躁子鱼详细做法

    原料
    主料鲜鲤鱼1尾〔约75飞)
    辅料猪肥瘦肉100g
    调料蒜苗50g咸红酱油50g郭县豆瓣涉50g湿淀粉
10g料酒25g麻油15g梢盐5g热猪油1500g(实耗约809)
  味精2g白糖、清汤等各适量
    做法
    I.鲜鱼洗净,初步加工好,切成瓦块形;猪肥瘦肉洗净后
置墩子上剁成细末;豆瓣刹茸;蒜苗洗净切成大粗花。
    z.妙锅置旺火上,放人猪油,烧热至七成时,将鱼块下人
锅中,炸清黄色起锅。
    3.另起锅,放底油209左右,加肉末编炒,放精盐、料酒,
炒至成熟后取出盛于盘内。锅内另放底油烧热,放豆瓣酱炒至红
色即添清汤,烧开后拣去豆渣不用。然后下入鱼块和炒过的肉
末,再放酱油、精盐、白糖、料酒,妙至汁浓油亮时放味精,最
后用湿淀粉勾芡,淋人麻油,即可离火,将鱼连汁带操子盛于盘
内,撒上蒜苗即成。
    特色
    色泽红亮,味道浓郁,鲜香咸辣。
   原料
    主料猪连皮肚头SIXog
    辅料水发玉兰片15og
    调料郸县豆瓣5og蒜苗25g白茜油25g姜末5g精盐
3g混合油75g水淀粉239味精适量
    附助材料矾醋碱
    做法
    1.将猪肚先用白矾、醋反复搓洗,除净翁质,用盐水清洗2
次后再用清水漂净;玉兰片切成大薄片;蒜苗洗净切成马耳形;
豆瓣剁细。
    2.猪肚沥于后,改成4crn见方的小块,在正面切荔枝形花
刀(不要切断皮),用碱腌半小时,再用开水反复将碱洗净,沥
于水分。
    3.妙锅置旺火上,倒人油戏.烧至六成热时放豆瓣偏妙,
然后掺人清汤1D09,再放人姜末、精盐、酱汕,随即下人肚块、
玉兰片,烧至收汁后放人味精,用水淀粉勾芡,再撒蒜苗,淋入
259油即可出锅,装盘食用。
    特色
    形色美观,肚脆不绵.散瓣吐油.咸鲜微辣。