烹饪色彩搭配技巧和原则

烹饪艺术是食者视觉和味觉的艺术。中国烹饪讲究色、香、味、形、器、意6大要素，色彩首列第一，这是由于色彩属于视觉范畴。其先于质，味的出现，又最先映入食用者的眼帘。而色彩与饮食的关系建立在条件反射的基础上，良好的色彩搭配，自然触发对菜肴的联想，仿佛醇香之味溢于口鼻，故而食欲大增，因此可见，原料色彩搭配地恰当与否，直接关系着宴席及菜肴品质的高低。

    色彩引起的感觉，有冷暖感、重量感、距离感、运动感、涨缩感。味感是其中的一种色彩与味的联觉作用。在人们的生活经验积累中，很多食品的色彩与味觉联系起来。
    1、红色：红色是所有色彩中色调最暖的一种颜色。容易使人产生热烈兴奋的感觉。其色感促使人的味觉产生鲜明浓厚的香醇，甜美的感受。红色调给人以兴奋、热烈、喜庆的感觉，红色能使人联想香味、甜味而引起食欲，是我国传统习惯上用来表示吉祥的颜色。红色的原有：香肠、红枣、番茄、胡萝卜、红辣椒等。它们使人感到鲜明浓厚的香醇、甜美、有营养够刺激的快感。
    2、黄色：黄色光度很高，色性变暖具有光明、辉煌、轻松、柔和的感觉，黄色可刺激神经系统和消化系统。黄色的原料有：蛋黄糕、各种油炸食品、嫩姜、菠萝、南瓜等。
    3、绿色：绿色给人以生机勃勃、清新、鲜嫩、明媚、自然的感觉。绿色代表春天、青春、生命、希望、和平。绿色有助于消除疲劳、易于消化。绿色的食品原料有香菜、青菜松，黄瓜等。它们给人以清新爽口，淡雅平和的感觉。特别在炎热的夏季能给人带来凉爽、解除心中烦躁闷塞。错杂在暖色浓厚、油腻的菜肴中，给人以清爽、醒目、宁静的感觉。
    4、橙色给人以明亮、华丽、健康、向上、兴奋、愉快的感觉。橙色因色彩鲜亮故经常作为点睛之笔。橙色原料有：胡萝卜、南瓜等。

    烹饪中，不同色彩的原料经过合理搭配，能使菜肴色彩艳丽、淡雅或色彩平和、清晰，达到刺激食欲、美化菜肴、悦人精神的效果，使饮食活动达到实用性与艺术性结合的双重效果。
第一原则：早餐吃暖色食物启动一天高速新陈代谢模式。
第二原则：午餐冷暖色食物参半满足食欲和热量的平衡。
第三原则：下午茶时光暖色茶饮配冷色食物减肥最理想。
第四原则：晚餐应以冷色食物为主不吃暖色瘦得快。
第五原则：一般不吃宵夜要吃只能选固定的冷色食物。
第六原则：减肥时选择肉类要以冷色为主。
    各种食品都具有各自天然的色彩，在日常生活中各色食物搭配食用，并不断变换花样，不仅给人视觉美的享受，而且还能做到营养均衡，保证身体健康。

 

• 705 次浏览