下酒菜火腿穿鸡翅

(一)原料
1.主料.鸡翅膀十二只。
2.配料:熟火腿一两，冬笋五两，水发冬菇一两。
3.调料.料酒五钱，盐一钱，味精二分，花椒子十粒，葱二钱，姜二钱，香油二钱。
(二)制法
1.将鸡翅膀去毛洗净，用开水朱过，加入料酒、拍破的葱姜、花椒子和盆，上笼蒸烂(能去骨为准)，取出晾凉，用刀砍成三段(翅尖不用)，将翅膀两段去净骨待用。
2.冬笋去掉老头，剥去外壳，削去内皮，煮熟切成丝，冬菇去蒂洗净切成丝。火腿切成丝。
3.将冬菇.火腿、冬笋丝灌入已去骨的翅膀里，切去两头伸出部分，整齐扣入碗内，放入原肠上笼蒸十分钟取出，晾凉。
4.食用时，翻扑盘内，淋香油即成.
(三)特点香脆味鲜，适于下酒。

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