戏说麻辣烫

生在四川，对麻辣烫有一种特殊的情怀。
在家乡，几乎家家户户都吃麻辣烫。过年时，家家生上火炉，搭上沙锅，再用竹签穿上肉片、藕片等下锅，一家人围着火炉谈笑风生，那感觉真是痛快！
据说，麻辣烫起源于长江之滨。最初，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。从四川宜宾到三峡的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫在拉纤之余，在江边拾上几块石 头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，挖些野菜，放入花椒等调料，涮烫食之，滋味美不可言，既可果腹，又可驱 寒、袪湿。制作方便，使这种煮食习俗在江边沿袭下来。这就是麻辣烫的起源。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担 两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边上了岸。
大约是1934年，重庆城内的饭馆把这种饮食方式店堂化，麻辣烫就开始发展起来。到了当代，麻辣烫更是因为方便、自助、快捷的优点，迅速名扬大江南北，成为大众喜爱的饮食。
一位作家曾这样描绘过吃麻辣烫的生动情景：从这儿开始，一家，一家，又一家，总共有好几十家，一色的茶几，一色的蜂窝煤灶上炖着的锦锅，一色的在锅里“咕嘟咕嘟”滚沸的麻辣烫原汁，一路“咕嘟咕嘟”过去，从街头“咕嘟”到街尾。
在四川街头，麻辣烫自然成了别致的一景：诱人的独特香味，厚薄均匀的藕片，小方块的猪血，剥了壳的鹌鹑蛋，一片片的方块午餐肉……一色地串在一根削得细细 的竹签上，排列在瓷盆里整装待命……到了夜晚，朦胧的路灯下，一张茶几一支蜡烛，幽幽的烛光辉映着红的白的绿的麻辣烫，看着，便有了几分神往。然后，挑一 家坐下，豁亮地喊一声：“来几串麻辣烫！”于是那早已串得精致的麻辣烫竹串儿，一任你挑着选着让人侍候着——那竹串儿先在滚沸的锅里烫熟，在香喷喷的芝麻 油碟子里，再为你抹上一层红艳艳的辣椒面，递到你手头——吃。
吃着这只花几元钱却占尽火锅风味的麻辣烫，几串下肚，浑身上下便觉有了热气——这小小的麻辣烫与现代都市生活的快节奏倒是很合拍。品尝着麻辣烫，既可是几个人几颗心的一同热火朝天，也可是单拣那独凳，有滋有味地一个人独享。
虽然现在很多城市街头都有麻辣烫摊点,但相对于四川的来说总觉得少了点什么，像是川味与当地风味的混血儿，缺少了四川麻辣烫的那种阳刚之气。四川的麻辣烫 麻就麻得你瞠目结舌，辣就辣得你泪水潸然，烫就烫得你唏嘘长叹。每当天气转凉的时候，总会想起麻辣烫，想起家乡的麻辣烫。闭上眼睛，走在麻辣烫小吃街的感 觉又会涌上心头……

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