正宗土家炒芙蓉虾片做法

原料:净对虾肉(也可用虾干肉或青虾肉)150克，罩
莽50克，猪肥膘肉50克.鸡蛋清350克，火腿10克，豌豆
苗5克，精盐3克，料酒15克，味精1.5克，湿淀粉40克，
鲜牛奶25克，花生油15佣克(约耗125克)。
做法:
I，将李葬去皮，放入凉水锅内.烧开后捞出，用冷水
过凉，再与猪肥膘肉、净虾肉一起用刀背砸成细泥，放人碗
中，先加人鲜牛奶海开，再把鸡蛋清分几次倒人搅匀。然后
加人精盐2克，味精0.5克，湿淀粉20克，用筷子顺一个
方向搅成稀糊。另将火腿切成末，豌豆苗叶洗净备用。
2甲将锅坐火I几烧热.先倒人少蟹花生油烧至冒青烟，
把锅端起转一转.使锅滑润，再倒人全部花生油。待油烧
到四11'成热.把稀糊用手勺分多次舀起，加入油中，稀湖遇
热即成片状浮起.立即把片翻过来稍待一会儿，用漏勺捞
出.控去油，即成“芙蓉虾片”。
3甲将净锅坐火卜.加人清水150克，精盐l克，味精1
克和料酒，调好[f味，用清水懈稀的湿淀粉20克旺火勾芡，
再把‘“丈蓉虾片”放人锅内，轻轻翻匀，盛人盘中。另将火
腿木、豌砚苗川开水稍烫一下，点缀在“芙蓉虾片”上即
成。

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