南海特色炒鳝鱼片做法

原料:活鳝鱼4条(约仪〔克)，大青蒜4只，红辣椒z
个，纯花生油汤匙，酱油3汤匙，细盐I茶匙.绍兴酒I
7f1匙
做法:
1.用中指与食指把鳝鱼腰部用力夹住，在菜板上将鳝
鱼摔昏，放大碗内备用
2.将菜板洗净.，把鳝鱼从碗中拿出，侧着
放在菜板!几.头右尾左.然后用I个b厘米长的钉子，把鱼
头钉们三，用尖刀从鳝鱼的头部切入一半(在背脊骨上面停
住).再把刀侧着，刀门由右向左，平着脊骨把鳝鱼划开，
但肚皮仍须连着:再把刀从鳝鱼预部切人背脊骨下面.刀日
由右向左划去，把背脊骨完整的取出，然后切除头尾，把身
体用刀拍扁，以便切片，薄条鳝鱼约切13~16片、每片大
约3厘米长，切好后仍放回大碗。
3.将绍兴酒1汤匙倒人鳝鱼碗内，用竹筷拌匀，再倒
人色酱油3汤匙，用竹筷拌匀，放置一旁备用。大蒜切段，
蒜白用刀拍扁.红辣椒切丝备用。
4.将炒菜锅洗净置旺火炉上，烧干水分，即倒人2汤
匙花生油.等油老有点冒烟，倒下蒜白与辣椒爆炒一下，最
后倒人蒜青及1茶匙细盐，拌炒两下盛起。把锅洗净烧于水
分.另放3汤匙花生油，见油老冒烟.急倒下鳞鱼片爆炒两
下.再倒人泡的水，最后加人炒过的大蒜与辣椒，烩一下
起锅盛出，趁热食用
杀鳝鱼时.一无法用手指把鱼夹住，。炒峪鱼要带血妙，鱼才会有味，若把血
洗去，菜会失昧。蒜青(蒜叶)下锅炒时须放盐，才会保待
蒜青的颜色不变黄，同时也使蒜青更香，每炒一次菜，须洗
锅一次，否则会有许多小黑点，破坏菜的美观。

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