养眼健康菜炒猪肝做法

原料:新鲜猪肝500克(需关粉红色的名为粉肝).蓬
香菇6个，冬笋z个、嫩姜或洋葱11)余片，纯花生油汤
匙.白酱油3汤匙，高汤3汤匙，细盐1茶匙，淀粉z茶
匙，酒茶匙_.
做法:
I.光将鲜菇放入饭碗，以3汤匙温水浸泡。冬笋去壳
切片，梅片约0.3厘术厚.放入大盘内:嫩姜切薄片，每片
约0.15厦米厚.亦放人装冬笋之大盘内，但须分开放着。
猪肝洗净沥水，分切成3一4条长条，再把每条切片，梅片
约0.6厘米厚，用大碗装着
2.将发好的香菇洗净去蒂，然后分切成片(泡香菇的
水留着备用)，亦放人装笋、姜之大盘内.但需与笋、姜分
开。
3.把炒菜锅洗净置旺火炉上，烧干锅中水分，即放人1
汤匙花生油，见油的自沫散去，先将姜片放人爆炒一下，随
即放下笋片，翻炒数下，然后加人香菇片与半茶匙细盐、再
翻炒数下(使配菜能均匀吸收盐味)，最后加人泡香菇的水
与高f1，盖好锅盖.煮滚后盛起备用。
4，将菜锅洗净烧滚一中碗水，倒入猪肝碗内。立刻川
竹筷将猪肝翻拌，见猪肝表面已烫成白色，此时猪肝已有一半
熟.即刻将猪肝倒在滤油器内沥水，烫猪肝的水可GA留着做
汤菜用。另法:将猪肝切花刀，用盐腌过，再以热油泡至九
成熟后与配料烩炒。然后将猪肝倒人大碗，趁热加人3汤匙
酱油.1茶匙酒，半茶匙盐，2茶匙淀粉，以竹筷拌匀备用
5.再把菜锅洗净烧热，倒下3汤匙花生油，等油老冒
烟，速倒人已拌好的猪肝急炒数下，使其均匀成热。最后再
加入配料炒匀，就可起锅装盘趁热吃非常鲜嫩。
此是一道宴客菜.若家用可以牛肝代猪肝，较为经济、
炒猪肝要买粉红色的粉肝，紫的则为血肝，粉肝比血肝嫩
炒猪肝先要用开水烫成半熟.其fi]的在保持肝质鲜嫩，但背
养稍为有损。炒时须热油、大火、快炒，否则猪肝容易老，
凡是炒菜，一是先爆香料炒况菜，然后另起油锅炒主菜，最
后把配菜加人主袭内一烩盛起:

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