特色凉菜-葱辣鱼块

    原料鲜鱼(各种鱼均可，以带鱼最好)500克，干辣椒、
葱、植物油、酱油、料酒、味精、白糖、精盐各适量。
    加工切配将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，控干水分.切成段或
块。葱切段，干辣椒去蒂、籽切成片。
    杰调锅内加植物油烧至八成热，将鱼块入油锅中炸至
金黄色，捞出控净油。锅内留油少许，烧热加干辣椒，炸至焦黑
色，加葱偏炒出葱香味，捞出辣椒和葱段，放入酱油、精盐、白
糖、料酒、味精、清水烧开，加入鱼块，用小火垠爆至汤汁将尽
时，倒出晾凉即成。
    特点干香鲜美，辣香浓郁。
    操作要领慢火堪撑，使其入味充分.

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