清炸大肠配方及制作方法

    原料熟猪大肠200克，植物油、水淀粉、鸡蛋黄、酱油、
花椒盐各适量。
    加工切配将猪大肠去净脂油，用刀切成马蹄形块，放碗
内，用酱油、鸡蛋黄、水淀粉抓匀挂糊。
    烹调锅内加植物油5勺.烧至八成热时，将挂糊的猪大
肠下油中炸透呈金黄色，捞出控净油，盛盘内即成。食时外带
花椒盐.
    特点外酥里软，醇香不腻.
    操作要领大肠选料应粗细匀称，切成的块要大小一致;
油炸时油温不要过高.

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