谈炎记鲜肉水饺做法

原料:(十碗配料)
上白面粉一斤五香菜一两
鲜猪腿肉半斤味精二钱
牛肉二两酱油一两半
猪蹄四两精盐一两一钱
虾米半两淀粉一两四钱
猪筒骨四两葱花二钱
猪排骨二两纯碱二钱
猪油二两胡椒粉二钱
原汁汤五斤
制法:
I，猪腿肉、牛肉洗净，去皮筋，剁成肉茸，
下精盐、凉水拌成肉馅。猪蹄、排骨、筒骨放砂罐
内加入清水置中火上很成原汁浓汤。
2.面粉下清水(半斤)、纯碱，揉匀、揉光滑，
用干淀粉作沾粉压撰王次，折叠后，切成二寸见方
的面皮，逐张包入肉馅，制成水饺。
3.取碗十个、分别放入猪油、味精、虾米、
胡椒粉、五香菜、酱油、精盐，舀入原汁沸汤。
4.锅置旺火上，放入清水煮沸，将水饺入锅
煮二分钟，待水佼煮到浮出水面，点入冷水续煮平
分钟，捞出，每碗盛入二十个撒上葱花即成。
特点:
皮薄，馅大，汤鲜，滋昧鲜美。

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