骨汤木耳腰花面

原料:(五碗配料)
碱水面条一斤味精三分
鲜猪腰半斤胡椒粉四分
水发黑木耳二两酱油一两
猪油二两精盐半钱
猪简骨一斤葱花半两
湿淀粉半两
制法:
l.猪腰洗净剖开片去腰躁，制切十字花纹后
成腰花，入碗，下湿淀粉(三钱)，拌匀上浆。
z.五只汤碗里放入猪油(二钱)、精盐(一分)、
味精(四厘)、胡椒粉(八厘)、葱花(一钱)等调味料，
再逐碗舀入开沸的骨头汤。
.大锅置旺火上，放入清水烧沸，将面条下锅
煮，熟后将面条挑入五只汤碗内。
炒锅置旺火上，下猪油(一两)烧热，将上浆
腰花下锅炒匀，加水发黑木耳、酱油、骨头汤(一
两)烹炒透味，用湿淀粉(二钱)勾芡起锅，分盛在
五碗面条上即成。
特点:质地柔韧，腰花鲜嫩，汤浓味美。

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