爽滑粉皮鸡丝

(一)原料:-
1.主料:白卤熟鸡肉五两。
2.配料:干团粉二两(即蚕豆粉)。
3.调料:姜二钱，蒜子二钱，盐一钱，味精二分，香油三钱，汤一两。
(二)制法
1.熟鸡去净傲切成粗丝，用上列调料泡上，姜切末，蒜子去皮摘成泥状。
2.干团粉用冷水饱上，搅动沉淀后洋去水，换清水冲漂，连续两次，至无异味为止，过箩筛。
3.用锅烧开水，将一个带沿的平铝盘舀入团粉浆，放在开水锅内，烫熟成薄粉皮，用手浇水下入冷水盆内透凉取出，切成丝，再下入开水锅未过捞出晾凉。
4.食用时，将粉皮丝，姜末、蒜泥放入鸡丝一起拌匀，琳香油，装盘即成。
〔三)特点滑嫩爽口，昧道鲜美。·
注.鸭亦可按此法制作。

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