在家也能做熘肝尖

    原料鲜猪肝200克，鸡蛋清1个，水淀粉、植物油、清
汤、精盐、葱丝、蒜片、水发木耳，味精、料酒、醋、香油各适量。
    加工切配将猪肝洗净，切成大长条，然后顶刀切成薄
片，放碗中，用精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。木耳洗净切成
小块。用小汤勺加入清汤1勺，再加入酱油、精盐、味精、水淀
粉、香油对成汁水。
    烹调锅内加植物油4勺，烧至五六成热时，将猪肝入油
中划至八成熟，捞出控净油。锅内留少许油烧热，用葱丝、蒜片
爆锅，烹入料酒.醋，加入木耳略炒，随即加入划好的肝片及对
好的汁水，翻炒至汁水全部变至稠浓即可。
    特点色泽酱红.滑嫩鲜爽.
    操作要领猪肝较软，切片要厚薄均匀;因肝含水量较
高，划油时油温应稍高些;肝与汁水入锅要快速翻妙均匀，以
免火候过老。

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