冬菇虾仁水饺

原料:(十碗配料)
上白面粉一斤猪油三两半
虾仁四两酱油一两半
虾米半两精盐三钱
水发冬菇一两半味精七分
猪腿肉(去皮)七两胡椒粉一钱
猪筒骨六两淀粉一两
榨菜丁三两葱花一两
制法:
1.面粉下清水(四两半)、纯碱拌和后，拥揉
均匀，揉光滑，欲成圆沱，用淀粉作沾粉，搭压三
次成薄皮，折叠整齐，切成二寸见方的皮，一百八
十张。
2.猪腿肉洗净，剔去筋膜剁成肉茸，放入钵
内，下精盐(二钱)和清水搅拌上劲成馅。虾仁去
须壳洗净晾干，水发冬菇切成宽条。
3，猪筒骨洗净，放在砂罐里加入清水，置中
火上偎成呈白色醉浓的乳汁骨汤。
4.取一面皮，挑入猪肉馅，包成似编蝠形状
的水饺，共包一百八十个。
5，取碗十只，分别放入猪油(一钱半)、精
盐(一分)、酱油、虾米、榨菜丁、味精(半分)、
胡椒粉、葱花等调味料，舀入开沸的骨头汤。
S.大锅置旺火上，下清水烧沸，将水饺下锅，
煮至开沸，点一次凉水，沸后成熟，用漏勺舀出，
分盛在十只汤碗内。
7.炒锅置旺火上，下猪油半斤烧至七成热，
将虾仁、冬菇下锅走油沥出。原锅倒净余油置旺火
上，放入走油虾仁、冬菇炒匀，加入精盐(半铆、
骨汤(二两)、味精(二分)续妙，用湿淀粉勾芡起
锅，分盛在十只碗内水饺上即成。
特点
色形俱佳，质地软嫩，汤汁醇美，伴有虾菇海
鲜味

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