这篇文章早就想写了，一直比较忙加上通过查看客服问题汇总发现这个问题的咨询量实在很大，今天抽时间说一下。
魏记麻辣烫有三种麻辣烫技术，是不是就是说有三种麻辣烫口味？
答：实际不是这样的，魏记麻辣烫三种麻辣烫技术的味道完全不同的，但是并不是大家理解当中的三种麻辣烫口味，魏记麻辣烫的三种不同麻辣烫技术采用的是三种不同的麻辣烫底料，不同的辅料，不同的小料；
而大家常说的几种口味是麻辣烫店是在一种底料和辅料上加入不同比例的小料调制出来的，我们每种技术同样都可以做出这些不同的口味，学会技术可以灵活调制更多的口味；
实际上有这种问题的客户，他们往往想经营的是一家小店，根据顾客的要求直接把口味调出来，大部分调料不对食客开放；如果你经营自选麻辣烫，完全没有必要考虑这个问题，开放各种小料，顾客可以根据自己对口味的要求调制，更人性化！
一、技术很重要，在很多没有经验的人眼里，麻辣烫技术都一样，随便去哪学一下就行了，有经验的朋友看到这里可能会笑，怎么可能会有这样的人，如果你这样想那说明你有一定的经验。我们每天都有很多咨询信息，认为麻辣烫技术都一样的人真的很多，这也往往是他们最终失败的重要原因之一，所以请有意向创业的朋友在学习技术前多考察，最终也到魏记品尝一下，看看魏记麻辣烫的味道是不是真的这么好。
二、店面选址，开店前必须进行调查，特别是店面选择，这对生意兴衰有很大关系。例如本区域有无同类店铺、生意好不好、并吸取他们的优点。还有当地人消费能力如何。
三、店面装修，店面装修要结合自身条件，麻辣烫店是主要以小本创业居多，根据预算去投入。如果是大店要装修出吸引更多目标客群的餐厅风格与营造出良好的就餐氛围，是经营中很重要的一个环节与卖点，通过塑造餐厅的形象个性，增强餐厅的影响力，提高竞争能力。
四、麻辣烫店定位，目前麻辣烫大致可分为砂锅麻辣烫、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫以及串签麻辣烫四种。有的学员问那种经营方式比较好，这个主要看那种适合当地人消费习惯。
有很多准备做麻辣烫的朋友搞不清什么样的是红汤麻辣烫什么样的是清汤麻辣烫，他们会把清汤麻辣烫想成是不辣的麻辣烫或者是用清水煮的麻辣烫，这样的想法是错的，下边我们简单说明下他们的区别供大家参考：
1.汤不同，红汤麻辣烫的汤底选用骨汤加秘制麻辣烫底料，即为红汤，烫出的菜即辣的。而清汤麻辣烫烫菜的汤选用骨汤加炒制的干料，烫出的菜是不辣的。
2.底料不同。红汤麻辣烫主要的核心是底料而清汤麻辣烫最核心的是料油和辣椒酱。
3.操作流程不同，红汤麻辣烫直接做出的麻辣烫加调料即可。而清汤麻辣烫烫出的菜装完后要加料油以及根据顾客要求适当添加特制的辣椒酱。
4.卖相不同，红汤麻辣烫的底料是包在料包里才放到骨汤里的，所以汤比较纯净，而清汤麻辣烫需要后加辣椒酱所以成品上会有碎辣椒。
朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初—7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。全草入药，根茎性温、味甘，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效。植株对空气中的二氧化硫和三氧化硫等有毒气体有一定的吸收和抵抗能力。
朝天椒是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒（小果型）、长辣椒（短指形）、樱桃椒。朝天椒椒果均较小，因而又称为小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作与福建辣椒王等干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位。
有些学员虽然学会了麻辣烫技术但是还有很多问题不知道应该怎样解决，比如说麻辣烫制作底料所用到的香料应该去哪购买，麻辣烫所用到的配菜应该去那购买，下面我们就针对这两个问题简单讲述一下供学员参考：
1.香料调料购买，每个市级的城市基本都有批发市场，一般在批发市场里都有干调批发部，当你进到市场内你会发现有很多批发干调的，实际上价格低，品种全的就只有那么几家，而其余的基本也都是从这几家进货，他们的价格会略高，所以学员到批发市场后要多走走，多看看，找出这几家货比较全的批发部然后进行比价，找出最合适的那一家。
2.麻辣烫所用到的配菜，配菜也基本都是从批发市场采购，青菜就去批发蔬菜那批发，冷冻类的一般去当地冷库批发，干货还是去干调批发。
其实采购还是很轻松的，进料前多去走走看看多打听就行了，以上内容是魏记麻辣烫的一些建议，仅供参考，希望能给学员一点帮助。
青菜中含多种营养素，富含维生素C，吃麻辣烫时青菜也是人们的首选。青菜的中含有很多的营养及微量元素，下面我们来介绍一下青菜都有哪些功效：
降低血脂
青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为青菜性味寒凉、易伤脾胃，少许寒必温缓和寒凉之性。能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。
花蜜功效
青菜花蜜具有清热润燥、舒张血管、行血破气，消肿散结、和血补身功效。常用于肝胆系统病变患者及脾胃虚弱及疗疮热疖患者。
最近有客户问到了我们一个比较有意思的问题，他说在网上看到一段视频，在底料制作中需要另外添加品牌成品麻辣烫底料，表示怀疑技术真实性！
下面我们就说说在制作麻辣烫底料中是否需要添加其它厂家生产的成品底料！
首先声明魏记麻辣烫不针对任何品牌及个人，请不要对号入座！
现在市面上的麻辣烫底料我们可以分为两类，一类是炒制型的底料，另一类是调和型的底料。
据我们了解大部分都是炒制的底料，仅有个别加盟商使用调和型底料。
1.炒制型的底料，故名思议就是炒制的底料，炒制型的底料对技术要求较高，不同原料的温度控制很重要，原料炒到一定的火候出香！
我们魏记麻辣烫炒制底料的原则是最大化提取香料（中草药香辛料）的味道，精准把控各种原料的温度与火候，这样制作出的底料不但味道足而且香，很多在其它地方学的麻辣烫技术在问答平台上反应底料没有什么味道而且不香，可以肯定的是他的底料制作技术有问题。
2.调和型底料，调和型底料是各种原料香辛料等经过一定温度的处理，未达到出香的火候，按比例调和在一起，以调为主，以炒为辅，特点是味道足，但不香，主要靠添加一些增香的调料和添加剂增香。
那么在制作底料中需要添加成品底料么？
