炒肉大拉皮

    原料猪瘦肉NO克，干粉皮1张，水发木耳、黄瓜、香菜
梗、水发海米、葱、酱油、梢盐、麻汁、蒜、味精、醋、植物油、香油
各适量。
    加工切配猪瘦肉切成细丝，黄瓜、木耳、葱均切成丝，香
菜切成段。干粉皮用温水浸泡回软，用刀切成1厘米宽的条，
盛放盘内，加黄瓜丝、木耳丝、海米略拌。
    烹调麻汁加梢盐、清汤搅成稀糊状，用酱油、醋、蒜泥、
香油对成浓汁，浇在粉皮上即成。锅内加植物油少许，烧热用
葱丝爆锅，加肉丝、酱油、精盐、香菜段炒熟.淋上香油盛出即
可.亦可盛于粉皮上。
    特点凉爽柔软，酸辣味香，
    操作要领肉丝妙时用旺火快炒.但不能炒过，以保持软
嫩;肉丝、粉皮可一盘共盛，拌而食之，也可分盘盛装.

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