龙抄手1

魏记龙抄手

抄手,北方多称为馄饨。 龙抄手创始于上世纪40年代,传说当时春熙路"浓花茶社"的几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"之意,定名为"龙抄手"。 龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。 龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。

红油龙抄手

魏记龙抄手

抄手,北方多称为馄饨。 龙抄手创始于上世纪40年代,传说当时春熙路"浓花茶社"的几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"之意,定名为"龙抄手"。 龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。 龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。

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日期: 2016-03-11 00:00

产品分类: 龙抄手

龙抄手名字的来源:

抄手,北方多称为馄饨。龙抄手创始于上世纪40年代,传说当时春熙路"浓花茶社"的几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"之意,定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。

魏记龙抄手特点:皮薄馅嫩,爽滑鲜香,适合多种人群,不仅有清汤还有结合四川的招牌口味“辣”的特点,开发出红油、酸辣等多种味别。

培训项目:

1.面皮的制作

2.陷心的制作流程

3.口味的调制

制作抄手的注意事项:

一是汤要清,

二是馅要细。

龙抄手汲取了这两点经验,不仅讲究汤清馅细,而且还特别注意面皮的质量!因为要做成一个成功的抄手,面皮可是至关重要的!在汤料中可不能随随便便就破损了。

里面采用的是纯猪肉制成的水打馅,吃起来口感更加的细嫩。

龙抄手制作常见问题与解决方法:

1.缺乏细嫩感.

(1).皮擀制太厚缺乏柔和感:

(2).馅心中的猪肉剁得不够茸,肉质过于粗糙,或肉的筋膜未去尽的原因;

(3).是馅心中清水加得太少,搅拌也不够充分,使馅心中水分含量少,肉质太密;

(4).是馅心包得不够饱满,上下皮发生粘连现象,使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点,便可避免上述问题。

2.抄手爆心。

(1).水不宽,致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多,破皮爆心。

(2).火太旺,水沸过猛,将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候,面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心,就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。